准备

• 把牛排放在架子上，放在一个大的带边烤盘上。用纸巾把牛排拍干，然后用粗盐和胡椒调味。放置在室温下2小时或冷藏，不盖盖子，可放置一晚(烤前放置在室温下至少1小时)。
• 准备中高温(400°F至475°F)煤气或木炭烤火。同时，用一个硅胶抹刀，搅拌黄油，番茄，jalapeño，葱，欧芹，皮，烟熏盐，和百里香在一个小碗里，直到充分混合。转移到一个小碗中，放在一边。
• 在烤架上涂少许油。用纸巾把牛排拍干。烤5分钟，然后翻面，烤至牛排按你的喜好(120华氏度为三分熟)，大约4分钟。转移到砧板上。用箔纸盖住帐篷，静置约15分钟。把牛排切成薄片，放到大浅盘上。在上面撒上一些黄油，然后端上桌，把剩下的黄油递到桌上。