准备

把饼干

• 在一个大碗中，将面粉、生姜、发酵粉、小苏打、盐、肉桂、肉豆蔻和丁香搅拌;备用。将糖和黄油放入装有搅拌器的立式搅拌机中，中速搅拌至松软，约3分钟。加入糖蜜，鸡蛋和香草精搅拌至完全混合，大约1分钟。用低速慢慢加入面粉混合物，直到完全混合。

  把面团分成两半，分成两个球状，用塑料包好。冷藏至少2到8小时。

  在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到375华氏度。在2个烤盘上铺上羊皮纸。

  每次擀一个面团，在撒了少许面粉的羊皮纸上擀至1/8英寸厚。把羊皮纸和面团放在另一个烤盘上，冷藏30分钟。用一个5英寸的雪花饼干切割机来切饼干。把多余的面团从切口周围移开，用抹刀把它们转移到准备好的薄片上，间隔约2英寸。你可以收集和重新卷废料最多2次。

  每次烤一张纸，直到饼干边缘开始变暗，大约需要6到8分钟。

  用床单放在架子上冷却15分钟。将饼干直接放到架子上，完全冷却。

装饰饼干

• 在配有搅拌器的支架中，将糖粉、蛋白粉和1/4杯冷水以低速搅拌至混合。将搅拌速度提高到中等，搅拌3到4分钟，直到糖霜变得又厚又软。测试糖霜的稠度，将少量糖霜通过装有2号直尖的裱花袋。如果太稠，在碗里加几滴水。如果糖霜看起来太稀，可以加入细砂糖，一次一汤匙，低速搅拌混合。不要过度搅拌，否则糖霜会变硬，失去光泽。在使用前用湿布或保鲜膜覆盖糖霜，并在制作当天使用。

  将四分之三的糖霜放入1夸脱的干净容器中。把剩下的糖霜放在一个小容器里，用蓝色食用色素着色。(每次稍微搅拌一点颜色，直到达到想要的颜色。)

  将少量白色糖霜放入裱花袋中，裱花袋中有一个2号尖的直边，用管子把饼干的轮廓画出来。

  将水，每次几滴，搅拌到剩下的白色糖霜中，直到糖霜不再保持峰值，而是形成光滑的表面。为了测试，将少量的糖霜放入另一个2号喷嘴的裱花袋中(糖霜会滴下来，所以准备好一块布)。在每块饼干上画上一行，让糖霜散开，注意不要填得太满——必要时可以用小画笔把糖霜散开。让饼干风干，直到糖霜凝固;2到3个小时。

  当白色糖霜完全干燥后，将蓝色糖霜放入干净的裱花袋中，袋子上装有2号尖端和连接雪花反面的管道分支线。用dragées装饰，蓝色糖霜是湿的。