准备

• 酱汁:用中火加热一个大煎锅，放入2汤匙。的黄油。加入青葱和sauté，直到变软，1到2分钟。加入蘑菇，煮至略呈棕色，大约7分钟。加入葡萄酒、苹果酒和苹果醋;把火调到中高，将液体减少四分之三左右。加入牛肉汤和再次减少一半。把锅从火上拿开。加入迷迭香，搅拌剩下的2汤匙。黄油(如果你提前准备了酱汁，就等到上桌前再加入黄油)，并品尝调味料。
• 准备牛肉:用胡椒给菲力牛排调味。折叠薄尾片本身，如果需要，形状较大的头片成一个尽可能长的形状。将培根条裹在里脊上，每条之间留一些空间(不要试图用培根完全覆盖里脊;腌肉太多会盖过牛肉的味道)。用肉铺的麻绳，定期捆扎菲力牛排，以保持培根到位，并尽可能使牛肉的形状均匀。如果你提前工作，在你准备烤它之前，把鱼片冷藏半个小时。将烤箱加热到375华氏度。给肉多放些盐和胡椒调味。把迷迭香枝沿着鱼片的长度塞在麻绳下。把烤肉放在烤盘或带边的烤盘上的架子上，然后放进烤箱。 If there are drippings, periodically use a pastry brush or a spoon to remove excess fat that renders out of the bacon and brush it onto the roast (the rendered fat may cause your oven to smoke a bit). If the bacon begins to brown too quickly, loosely tent the filet with foil for the rest of the cooking time. After 40 minutes, insert an instant-read thermometer deep into the thickest part of the meat; you’re looking for a temperature of 128°F for medium rare (remember that the filet will continue to cook as it rests). Depending on its thickness, the filet should take 45 minutes to 1 hour. Remove the filet from the oven, tent it with foil, and let it rest for 10 minutes before slicing.
  

  每隔10片培根将菲力牛排绑在一起，做成一个整洁的包装。

• 服务:将酱汁加热，如果需要，加少许水稀释。搅拌剩下的黄油。把牛肉切成3/4英寸厚的薄片，放在盘子里芹菜根泥．淋上酱汁就可以上桌了。