准备

• 将辣椒粉，黑胡椒，大蒜粉，牛至混合在一个小碗中，并与叉子彻底混合。
• 将每个牛排放在切菜板上，并以1英寸的间隔对谷物进行评分，将1/4英寸深1/4英寸深。翻转并重复。一次，每牛排在两块塑料包裹和磅之间用肉磅或重锅的底部三明治，直至大约1/4英寸厚。
• 搅拌酪乳，鸡蛋，1汤匙。盐和2汤匙。大碗中的香料混合物。加入牛排，转换为外套。将碗的内容物转移到加仑大小的拉链锁冰箱袋中，冷藏至少4小时，然后再过夜，偶尔翻转袋子以重新分配内容，并均匀地涂上牛排。
• 准备好炸牛排时，制成肉汁：将黄油加热到10英寸的重质底部的不粘锅中，直至泡沫。加入洋葱并煮至变软，约4分钟（如果黄油开始变成褐色，则降低热量）。加入大蒜，煮，搅拌，直到香，大约30秒。加入面粉并煮熟，不断搅拌，直到完全吸收，约1分钟。将牛奶加入薄溪流中，不断搅拌。加入奶油，搅拌，然后煮沸，不断搅拌。慢火煮，搅拌，直到变稠，约3分钟。调味，用盐和大量胡椒粉调味。炸牛排时，请保持温暖。
• 将面粉，玉米淀粉，发酵粉，2茶匙搅拌。盐和剩余的香料混合物在一个大碗中。加3汤匙。从拉链袋袋中的腌泡汁，用指尖将其打成面粉。从袋子上取出牛排，让多余的酪乳滴下来，将牛排放入面粉混合物中，然后扔和翻转直至彻底涂层，用手按下以使面粉粘在厚层中。将牛排摇在碗上以去除多余的面粉，然后转移到大盘子上。
• 将烤箱架调整到中间位置，然后将烤箱预热至175°F。将缩短或油加热至425°F，用中高火（约6分钟）用中火加热12英寸铸铁煎锅。根据需要调节热量以保持温度，请注意不要让脂肪变得更热。
• 小心地将2个牛排放入锅中。调节热量以在烹饪期间保持温度在325°F。炸牛排而不会移动2分钟，然后用铁丝网蜘蛛小心地将牛排搅拌，小心不要将任何面包屑弄碎，然后煮至底部变成深金棕色，约4分钟。小心地翻转牛排，继续煮熟，直到第二侧变成金黄色，大约3分钟。
• 将牛排转移到衬有纸巾的盘子上以沥干30秒钟，将它们翻转一次，然后转移到有边缘烤盘上的电线架中，然后转移到烤箱中以保持温暖。重复其余2个牛排。与奶油肉汁一起食用。