在他的食品实验室博客，您可以在认真吃, J. Kenji López-Alt tackles all kinds of cooking conundrums—the best way to sear a steak, how to cook salmon so it doesn’t stink up the house, how to best cut an onion—often going against conventional kitchen wisdom in the process. Now he’s amassed his research and recipes in one giant book (the hardcover comes in at 938 pages and weighs more than 6 1/2 lb.). López-Alt says he decided to publish it because although he loves blogging and the interchange of ideas he enjoys with his readers, the blog can’t compete when it comes to presenting charts, graphics, and easy-to-understand layouts. (Score one for print.)

这本书包含数百种食谱和逐步的照片（有1,000张全彩色图像），但我最喜欢的是它的音调。经典食品科学参考，哈罗德·麦吉（Harold McGee）关于食物和烹饪，很聪明，挤满了信息，但是男孩，它可以使一些干燥的阅读能力。由于洛佩兹·艾尔特（López-Alt）进行了自己的实验（详细说明了他如何设置它们），因此他可以在途中讲述有趣的轶事，同时赋予他从“实验室”中收集的知识（又称他的厨房）。他认为他有所有答案吗？绝对不。他鼓励读者测试他的理论，尝试自己的理论，甚至给他发电子邮件有关他们的发现。我认为大多数人可能太忙于涂抹他的超级片状酪乳饼干来打扰。

30分钟的推台
这种汤看起来很漂亮，带有大量风味，感觉良好。但是，您很难在30分钟内实际制作。那就是炉子上的时间，时间不包括准备所有这些蔬菜。也就是说，短暂的烹饪时间确实使它味道新鲜。

俗气的哈赛尔巴土豆
尽管爱的劳动是在剥皮和切成5磅的土豆，用奶油和奶酪涂上涂层，然后在烤盘中站在边缘上，这是一种令人震惊的人。

J.KenjiLópez-Alt的照片

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