准备

• 在一个大碗中，将鸡肉与盐、黑胡椒、辣椒粉、白胡椒、蒜粉和辣椒酱搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱至少1小时或1天(时间越长越好，这样可以让调味料渗透到肉里)。
• 将鸡肉转移到干净的混合碗中，并将酪乳倒在鸡上。将您选择的煎炸脂肪加热到大（12英寸）的铸铁煎锅到350°F，或直到浸入脂肪时的面粉嘶嘶声。随着油热量，从酪乳中取出鸡，允许过量的液体滴落，然后转移到干净的碗中。加入面粉和折腾到外套。
• 当油准备好时，分批工作并从大骨切口开始，将鸡块添加到煎锅中，在放入油之前从任何过量的面粉上振荡。（确保不要过度使用锅。）炸鸡碎片，偶尔用钳子转动并确保油保持醇厚的嘶嘶声，每侧8分钟。将鸡肉转移到带纸巾的板上，以吸收多余的油。让鸡肉静置20分钟，然后在肮脏的米饭时，用右侧用脏米饭为鸡肉。