准备

混合面团:

• 在小锅里加热牛奶，加入酵母。轻轻搅拌直到溶解。将面粉、糖和盐放入带有搅拌器的碗中，将干燥的材料简单混合。亚搏手机版官方
• 把搅拌器调到低速，慢慢倒入牛奶混合物，搅拌至干燥的原料变湿。亚搏手机版官方慢慢滴入鸡蛋，搅拌几秒钟。停止搅拌，把搅拌器的侧面和底部刮干净，以免搅拌桨漏掉面粉。再次搅拌，慢慢倒入融化的黄油。
• 将速度调到中，搅拌直到黄油加入，面团变得光滑有弹性，从碗边和底部抽离，大约8分钟。试着在手上涂上油，拿起面团，轻轻拉伸——它应该很容易伸展而不会撕裂。
  
• 将做好的面团放入一个涂了黄油的碗中，用保鲜膜盖上，冷藏至少3小时至24小时。每隔一段时间检查一下面团——如果它在发起来，轻轻地把它压下去。

制作甘纳许中心:

• 把切碎的巧克力放在一个大碗里。在一个小炖锅里，把奶油煮沸。将煮沸的奶油淋在巧克力上，静置30秒使其开始融化，然后搅拌直到巧克力融化和光滑。让甘纳许冷却到室温，大约30分钟，但要确保它保持液态。
• 确保你的黄油非常柔软柔滑(但完全没有融化)，然后搅拌或搅拌到室温甘纳许，一次一点，直到完全混合。
• 甘纳许应该是闪亮的，表明它已经乳化了(看搅拌器周围的区域)。如果它是颗粒状的(看到周围的甘纳许)，用手动搅拌机混合或打蛋器重新乳化。冷却，经常搅拌，直到搅拌好，但不要太用力，大约40分钟。它应该有奶油糖霜的稠度。
  

• 在烤盘上铺上羊皮纸或蜡纸。装一个糕点袋与一个大的普通小费和填充袋与甘纳许。挤出50到60个麦芽奶球大小的斑点。
• 平滑任何点。冷冻中心，直到它们相当牢固，至少一个小时(如果包裹的话，最多两天)。
  

用面团包裹巧克力:

• 把你的工作间布置好，这样你就有了冷冻的蛋饼面团，一盘甘纳许中心，一点蘸手的面粉，和一个撒了少许面粉的烤盘来放置包裹好的蛋饼。在一个大锅里倒入大约三分之一的新鲜油，让它加热，在你做煎饼的时候。准备好一个油炸温度计。
• 把手浸在面粉里，取下一小块梅子大小的面团。
• 用手指轻轻压平面团，然后把它包裹在巧克力中心。尽量使包装薄，但避免薄到你可以透过它们看到中心的补丁。
  

• 捏掉多余的面团，用指尖按摩煎蛋饼，确保所有的孔都合上了，接缝都很紧。
  
• 把蛋饼在你的手上滚到光滑。把煎蛋饼放在撒了面粉的烤盘上。继续，直到所有的中心被包裹。如果在你制作的过程中面团开始变软或涨得太多，把所有东西都放进冰箱几分钟冷却。

把煎蛋炸至蓬松和棕色:

• 当温度计上的油达到350华氏度时，开始煎，一次只加几个馅饼。煎蛋饼会浮在水面上，所以用勺子或撇丝器轻轻地把它们压下去，让它们均匀地变成棕色。
• 煎至深金黄色，约4分钟，用纸巾吸干水分。趁热上桌，撒上糖粉，如果你喜欢，可以在旁边放一壶crème Anglaise。

  

提前做出提示

你可以塑形，包好，然后在覆盖着塑料的烤盘上冷冻两天。(不要让它们互相挤压，否则面团包装可能会粘在一起并被撕裂。)在烹饪前不要超过30分钟从冰箱中取出;你要让面团解冻，但不要太软或开始发胀。按照食谱上的说明把它们炸一下。