Preparation

做甜甜圈

• 在立式搅拌机的碗中，将酵母，温水和1汤匙搅拌在一起。糖。让站立直到混合物变泡沫，大约5分钟。在其余2汤匙中搅拌。糖，牛奶，香草提取物，香草种子，蛋黄和黄油。与桨附件一起放入混合器中，并开始以低速进行混合。
• 加入面粉和盐，混合3分钟，刮下碗的侧面，经常划桨以保持面团的移动。
• 将面团倒入面粉轻微的工作表面上，并用手揉几次，并根据需要用面粉撒粉。将面团放入一个大碗中，并用保鲜膜盖住。让休息在温暖的地方，直到大量加倍，约1-1/2至2小时。（或者，您可以让它在冰箱中升起，过夜8至12小时。）
• Turn dough out onto a lightly floured work surface and roll to about 1/2 inch thick.
• 用3英寸的甜甜圈切出甜甜圈，放在衬有羊皮纸的烤盘上，并用干净的厨房毛巾盖上。让上升30至45分钟，或直到甜甜圈大小翻了一番。
• Pour 2-1/2 inches of vegetable oil into a 4- or 5-quart pot and heat it to 350°F. Fry doughnuts in batches of no more than 4 until they are deep golden brown. 2 minutes per side, turning only once (turning too often can result in greasy doughnuts). Transfer to paper towels to drain.

做釉

• For the glaze, whisk together the confectioners’ sugar, milk, salt, and vanilla seeds until smooth. Spoon glaze over warm doughnuts and serve.

  

波士顿奶油甜甜圈：切割甜甜圈时，请勿从中心切下孔（使用3英寸的圆圈，而不是甜甜圈切割器）。甜甜圈完全冷却后，填充一批香草糕点奶油：将糕点奶油装入装有大圆形尖端的管道袋中。用长串或薄刀在每个甜甜圈的侧面戳一个孔，然后摇动它以形成一个空心，注意不要刺穿甜甜圈的另一侧。将管道尖端插入甜甜圈中并缓慢填充，足以感觉到里面的糕点奶油的重量。接下来，制作浓郁的巧克力釉：混合1/2杯浓奶油和4盎司。耐热碗中的苦甜巧克力。30秒钟的微波炉在高功率上爆裂，直到融化，每次间隔后搅拌均匀。搅拌1/2茶匙。纯香草提取物。将釉料倒在填充的甜甜圈上。