偷猎鱼- 在低火中以液体烹饪 - 是一种经典的法国技术。传统上，偷猎液体是一种轻汤，被称为bouillon，而成品的鱼变得美味，轻巧和片状。这种经典技术是烹饪鱼类的不同方法的基础 - 橄榄油搭配。简而言之，这种方法涉及将一块鱼（或虾）浸入温暖的橄榄油浴中，然后在低温下在烤箱中煮熟以完美浓郁。鱼以令人难以置信的柔软，柔滑的质地和纯净的海鲜味而出现，这很难通过任何其他烹饪方法来实现。当然，没有更好的方法向完美的新鲜海鲜致敬。

第一步：季节

将鱼从冰箱中取出，调味，然后在室温下静置约一个小时。

第二步：加热

用低火加热油，直到达到120°F。使用糖果或即时阅读的温度计监测温度。

第三步：偷猎

立即将锅与鱼一起转移到烤箱中，然后偷猎25分钟。

橄榄油偷猎的三个钥匙

鱼：橄榄油偷猎的最佳鱼类富含风味，质地牢固 - 萨尔蒙，大比目鱼，金枪鱼和虾都适合该钞票。确保鱼牛排或鱼片至少3/4英寸（1英寸更好）。

油：请确保使用外部电源橄榄油进行偷猎，因为其丰富的味道会穿透鱼。但是，要使用一个适度的品牌（而不是您珍贵的毛毛油），因为您需要很多。

锅：Choose a straight-sided sauté pan or saucepan that will hold the fish in a single layer. It’s fine to crowd the pan as long as the pieces don’t overlap.

大约时间

关于这项技术的非凡事情之一是时机几乎是万无一失的。二十五分钟是完美烹饪海鲜的魔术数字。这个时机取决于让鱼在偷猎前在室温下静置约一个小时。直接从冰箱的鱼会大大降低油的温度并抛弃烹饪时间。

最好的涂色指标是在鱼外面出现白滴（蛋白质）。您也可以使用削皮刀在一块鱼中进行小切割，以在视觉上检查味道。

试试看

提示：如何处理剩余的油

Depending on the recipe, you’ll be using 4 to 6 cups of oil to poach the fish. The good news is that you can use the oil a couple more times to poach more seafood. Let it cool to room temperature and then strain it through a fine sieve lined with a coffee filter. Stop straining before you reach the bottom, as any liquid released from the seafood will have settled there. Discard this last bit. Store covered in the refrigerator for up to three weeks.