准备

• 做炖豆：将豆子浸泡在足够的冷水中以覆盖它们。排干，冲洗，然后捡到它们的石头和受损的豆子。在一个大锅中，覆盖猪的脚或火腿霍克，五花肉或培根，以及用冷水猪肉果皮。煮沸，小火煮3分钟，排干，然后在冷水中冲洗。预订。在一个大锅中，用冷淡的水覆盖豆子。煮沸，排干，然后返回锅。用热水覆盖。加入胡萝卜，洋葱，番茄，芹菜，大蒜和草药花束。煮沸，加入保留的猪的脚或火腿霍克，五花肉或五花肉饼和猪肉皮。 Simmer, covered, for 1-1/2 hours, until completely tender (don’t add salt yet). Transfer to a large pan to cool and reserve the beans in their cooking liquid. Remove the carrot, onion, and herb bouquet; discard. Taste and season with salt and pepper as needed, but be prudent, as the pork parts add a good bit of salty flavor.
  

• 同时，让羔羊炖煮：将羔羊切成2-1/2英寸的碎片。用盐和胡椒粉调味。在大量的大炒锅中，用中火融化鸭脂肪或加热油。将羊肉碎，直到四面都变成褐色。用开槽的勺子去除并储备。加入胡萝卜和洋葱，将热量降低到中等，然后盖住锅。向蔬菜出汗直至变软但不褐色，大约6分钟。提高热量，加入白葡萄酒，煮沸，用木勺刮擦所有褐色碎片，直到将液体降低一半。加入预留的羊肉和任何果汁，西红柿，香草花束，大蒜和汤或汤。煮沸，然后减少热量并煮熟，直到羊肉变软，约1小时，根据需要掠过脂肪和泡沫。 Discard the herb bouquet and reserve the lamb stew until it’s time to assemble the cassoulet.
  

• 组装cassoulet：将烤箱加热到250°F。在中火的中型炒锅中，加热一半的鸭脂或橄榄油。加入香肠，并在各个方面褐色。当凉爽到足以处理时，将其切成六片。
  

• 将鸭子果酱在关节处切成两半。在陶器砂锅的内部，搪瓷铸铁烤箱或大型陶瓷蛋奶酥模具上摩擦大蒜丁香。从炖豆子中取回猪的脚或火腿鸡，猪肉皮和五花肉或五花肉饼。丢弃猪的脚或火腿霍克骨头。（如果您使用了火腿霍克（Ham Hock），请撕下剩余的肉并将其加入炖豆子。）将猪肚或培根切成1/2英寸的碎片并储备。将猪皮切成1/2英寸的碎片，然后将其撒在盘子的底部。
• 用开槽的勺子，将三分之一的豆子转移到盘子上。用一半的五花肉或pancetta，所有的鸭子果酱，一半的羔羊炖肉（再次使用开槽的勺子，因为您稍后将使用烹饪液）和所有香肠。用另外三分之一的豆子，剩下的猪肚和羔羊炖煮的肉覆盖肉，最后三分之一的豆子。将豆汁与羊肉酱混合，味道调味（记住鸭子果咸），然后倒在菜上，几乎没有覆盖豆子。
• 撒上面包屑，撒上剩余的鸭脂肪（如果仍然固体，请首先融化）或面包屑上的橄榄油。烘烤2-1/2小时，然后将热量提高到350°F，然后烘烤，直到外壳变成浓的金黄色，木薯在边缘周围冒泡，再过30分钟。在烘烤过程中检查木薯 - 如果过于干燥，请添加更多的肉汤或汤；如果外壳呈褐色太快，请用箔纸盖住它。食用前让木薯休息至少30分钟。将整盘菜带到桌子上，并为每个客人提供一些不同的肉类，豆类和不同肉的碎片。