准备

• 在一个小碗中，将蛋黄酱，晒干的西红柿，柠檬汁，大蒜，糖和胡椒粉混合在一起。（蛋黄酱可以提前1天和冷藏。）

• 将一个离肉鸡约4英寸的架子放在架子上，并在高处加热肉鸡。用中高温加热炉灶上的肉鸡安全铸铁烤盘或煎锅，直到灼热（至少5次及其15分钟）。
• 将伍斯特郡酱放入一个大碗中。轻轻分解肉，加入碗中。用1茶匙的季节。盐和1/2茶匙。胡椒粉并轻轻地与您的手结合，注意不要过度混合。形成4个等于3/4英寸厚的馅饼。使用拇指，在双方的每个馅饼的中心抑制凹陷，以防止它们凸起。
• 将馅饼放入热锅中，然后转移到肉鸡中。烤直到顶部看起来煮熟但不褐色，如果使用烤盘，底部有烤架标记，或者如果使用煎锅，则呈褐色，约2分钟；翻转馅饼（如果您的肉鸡热量都没有重新排列），并煮至您所需的浓度，中等稀有（130°F）1至2分钟。
• 汉堡正在烹饪时，请在必要时将面包分开，然后将它们的侧面放在烤盘上。将煮熟的汉堡转移到盘子上。烤面包，直到轻轻烘烤，约30秒。
• Spread both halves of the buns with the mayonnaise. Put the burgers on the bottom halves and top with the arugula and bun tops. Serve.