准备

调味肋骨

• 将短肋骨放在一个大的搅拌碗中，然后用百里香叶和1汤匙擦拭。黑胡椒。用保鲜膜盖住碗，然后冷藏过夜。
  从冰箱中取出肋骨，静置30分钟。擦1汤匙。在肋骨上加盐，再将其放在一旁30分钟。

炖肋骨

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到325°F。

  用高火加热8夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅3分钟。倒入橄榄油，当它开始吸烟（大约1分钟后）时，将其添加到单层中的锅中适合的短肋骨。在三个肉的侧面烤直到变成褐色，每侧约3分钟。将褐色的短肋骨骨头转移到一个大碗中。重复剩余的短肋骨，如有必要，将热量减少到中等。

  将热量降低到中等，将洋葱，胡萝卜，芹菜，月桂叶和百里香小树枝加入锅中并煮熟，搅拌以从锅底刮擦褐色的碎片，直到蔬菜在边缘周围开始变成褐色，6至8分钟。加入港口和香醋，然后再加入红酒。将热量提高到高点并沸腾。将热量降低至中等，然后小火煮至将液体降低一半，约10分钟。

  加入牛肉汤，煮沸。将短肋骨和任何积聚的果汁退还给锅中，确保蔬菜在肉汤中而不是短肋骨（短肋骨应接近浸没）。将欧芹小树枝塞进肉周围，用铝箔将锅的顶部密封，然后用盖子盖住。将锅放在烤箱中，炖，直到用削皮刀戳肉，大约3个小时。从烤箱中取出短肋骨，放置30分钟。

做莎莎佛得角

• 当短肋骨休息时，将欧芹，薄荷和Marjoram或Oregano混合在一个中等大小的碗中。将大约一半的草药转移到食物加工机中，加入大蒜，然后脉搏直至切碎，大约五个1秒的豆类。添加剩余的草药和an鱼和脉搏约3次以组合。在脉动时，将约一半的橄榄油倒入食品加工机中。

  将刺山柑放在一个中等大小的碗中，然后用叉子将它们捣碎。使用橡胶铲，从刺山柑中刮下食物加工机的酱汁。在剩余的橄榄油中搅拌1茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒粉，然后加上羊乳酪。调味，用盐和胡椒粉调味。

完成并服务

• 用钳子将短肋骨从锅中传递到大盘子。用箔纸盖住盘子。将炖液通过细筛将其过滤到一个大碗中，用钢包的背面将蔬菜压在蔬菜上，以提取尽可能多的液体。从顶部掠过脂肪，然后将液体倒回炖锅中。用中高温煮至煮熟，然后煮至肉汤略微减少10到15分钟。

  将短肋骨在6个碗中分配。用一些炖液润湿，淋上羊乳酪莎莎佛得角，然后食用。

用简单的混合蔬菜沙拉和温暖的面包。