准备

• 热2汤匙。将油倒入6夸脱的重型锅中，中高温加热至微微发热。将牛肉拍干，加入1-1/2茶匙调味。盐和3/4茶匙。胡椒。将一半牛肉煮2到3分钟，直到变成棕色。翻炒和烹饪，偶尔翻炒，直到完全变成棕色，需要2到3分钟。转移到一个大盘子。再添加1tb。把油倒进锅里，把剩下的牛肉煎成褐色; transfer to the plate along with any liquid from the pot.
• 加上剩下的1-1/2 tb。将油、洋葱和大蒜倒入锅中，撒上1/2茶匙。加入盐，用中火煮，偶尔搅拌，直到变软，微微变黄，大约5分钟。加入波布拉诺辣椒、甜椒、辣椒粉、孜然、番茄酱、百里香、香菜和辣椒粉，翻炒1到2分钟，直到发出香味。
• 倒入苹果酒，把火调高，煮，刮锅底，让棕色的部分变松，直到大部分液体蒸发，大约2分钟。
• 加入肉汤，用文火煮。
• 把火调到中低温。Purée 1-1/2杯在搅拌机或食品加工机里的豆子，根据需要加入一点炖汁，然后把puréed豆子搅拌到锅里的炖汁里。把牛肉和所有积累的汁液一起放回锅里。把剩下的豆子全部加入锅里。盖上锅盖，慢炖，不时搅拌，直到肉变软，大约1小时。如果辣椒太浓了，就加点水稀释它。
• 将玉米加入辣椒中煮至变软，大约10分钟。
• 加入醋，加入盐和胡椒粉调味。
• 与配菜一起上桌。