Preparation

Make the filling

• 在一个小锅中，将1/4杯糖与1/2杯水混合；煮滚。加入干樱桃，小火煮3分钟。放置以冷却至室温。流走。（将液体保存在冰淇淋上淋上毛毛雨。）剥离，核心并将苹果和梨切成1/3英寸厚的切片。在一个大碗中，将苹果，梨和樱桃与剩余的1/4杯糖，面粉，肉桂，肉豆蔻和盐一起扔。搁置。

做面团

• 把面粉、糖和盐的碗and mixer fitted with the paddle attachment (or in a large bowl, if mixing by hand). Mix for a second or two to blend. Add the butter, and with the mixer on low or by hand with a pastry cutter, work the mixture until it’s crumbly and the largest pieces of butter are no bigger than a pea, about 2 minutes. Test the butter to make sure it is still cold enough by collecting a small amount and molding it into a small cube. If after handling it your fingers are greasy, refrigerate the mixture for 15 minutes before proceeding. With the mixer still on low (or tossing with a fork if mixing by hand), sprinkle 2 Tbs. of the cold water evenly over the flour and butter. Work the dough until it just pulls together in a shaggy mass, adding more water, if needed, 1 tsp. at a time. Divide the dough in half and pat each piece into a disk; refrigerate one piece.

组装并冻结馅饼

• 在面粉的工作表面上，将另一片面团滚动成12英寸的圆圈，将面团转动并根据需要进行回流以防止粘住。将面团转移到9英寸的馅饼板上，将其安装在盘子中而无需拉伸。修剪，以便在盘子的边缘上悬挂着1英寸的面团。
• 将馅料倒入馅饼外壳中，然后用手掌将其均匀排列。（这将使苹果无法在顶部地壳上戳孔。）当您推出面团的另一半时，冷藏。
• 以与上半场相同的方式滚出另一片面团。将其悬挂在馅饼上，将顶部外壳的边缘修剪成与底部相同的大小。将边缘滚动到下面，使它们放在馅饼板的边缘上，并形成一个高的边缘。压接边缘，确保将外壳密封。通过在几个地方戳破削皮刀的尖端来排放顶部。
• Wrap the pie in plastic wrap and freeze for at least 1 day.

Bake the pie

• 将架子放在烤箱底部。用箔纸在有边缘的烤盘上铺成，并将其放在机架上。将烤箱加热到350°F。
• 在一个小碗中，用牛奶或奶油搅拌蛋黄。用鸡蛋洗净（您不需要全部）刷馅饼的顶部。当您涂抹时，鸡蛋洗净可能会冻结；如果蒸汽被堵塞，请重新驶出蒸汽通风孔。在加热的烤盘上烘烤，直到地壳变成深金色，果汁冒泡，大约1小时45分钟。如果边缘开始变得太黑，则侧面松散地悬垂箔，或用馅饼护罩覆盖边缘。
• 在食用前，在架子上冷却约4小时。

Make Ahead Tips

您可以提前6周组装馅饼。冻结用箔纸包裹的派，可以烘烤。