这是似乎是最基本的厨房任务，但它仍然鄙视许多成就的厨师：制作一个完美的锅基本，蓬松的白米饭，每个颗粒都不同而不是糊状。但是，如果您知道一些秘密，则不是不可能的：使用适量的水，温和的热量，紧身罐盖和烹饪后休息期。务必在最后跳过休息一步;随着米饭坐落在热量上，水稻中的水分重新分配了整个锅中更均匀的纹理。

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第一步：冲洗和（也许）浸泡

我经常在冷水的几个变化中冲洗米饭。漂洗有两个原因：美国外面的一些磨坊用滑石作为铣削援助，因此这是进口米饭的重要一步。漂洗也除去松散的淀粉，使米饭不太粘稠。

对于大多数日常用餐，您可以在不浸泡米饭的情况下获得良好的结果。如果我正在使用较旧的米饭，我将其浸泡约30分钟，这使得谷物不太脆弱，容易破损。浸泡也是传统的Basmati米饭，因为它有助于水稻扩展到最大长度。无论哪种方式，一定要彻底沥干米饭，或者你将在烹饪中使用更多的水。

转到第2页以查看第二步和完整的基础蓬松白米配方。

第二步：一种简单的烹饪方法

有许多不同的烹饪方法来烹饪米饭，但最简单的是吸收方法：米在测量的水中煮熟，使大米煮熟，所有的水都被吸收。随着水位下降，被困蒸汽完成烹饪。

该方法的关键是弄清楚的水量。作为一般规则，每杯使用1-1 / 2至1-3 / 4杯水长谷白米，但你可能需要尝试一点找你最喜欢的金额。棕色骰子需要更多的水，而缩短谷物的裁缝则需要更少。请记住，更多的水让您更柔软，粘性米饭炒炸薯条。少量米饭，米饭沙拉的良好风格较少。

另一个重要的元素是一种厚重的锅（以防止底部烧焦），带有紧密配合的盖子，可保持蒸汽。如果您的盖子松散，请在盖子和锅之间放一个干净的厨房布。

第三步：让它休息

大约12分钟后，液体应被吸收，和稻米牙齿。如果你现在服务了米饭，你会发现顶层干燥剂和蓬松的底部，这可能是非常潮湿和脆弱的。Here’s where you need patience: Let the rice sit off the heat, undisturbed with the lid on, for at least 5 minutes and for as long as 30. This lets the moisture redistribute, resulting in a more uniform texture, with the bottom layers as fluffy as the top.

更多信息和烹饪米饭的资源

• 煮沸的basmati米饭使用类似于烹饪面食的方法：将大米煮沸水中，排出过量。
• 蒸茉莉米饭在一英寸的沸水中煮熟在蒸笼罐中。
• 或者看我们的不同水稻类型的指南，每个烹饪技巧。
• 查找食谱，烩饭，掠夺等等的食谱和技术所有关于米饭收藏。
• 查看我们的故障排除指南固定不太完美的米饭。

米饭炊具怎么样？

每当我在稻米的地区旅行时，我都会询问烹饪米饭的最爱本地方法或船只。总的来说，答案是“为什么，米饭煲，当然是。”如果你煮了很多米饭，那么电饭煲可能会花费25到200美元，这可能是值得的。但是，就像在炉灶上烹饪米饭一样，它需要经验，找到最适合您最喜欢的米饭的水量。

如果您宁愿走电动，请查看我们的设备审查高科技电饭煲。