要做蟹肉饼，你不需要自己做饭和挑选蟹肉;新鲜的或巴氏杀菌的挑肉是好的。但是，如果你有融化的黄油，并有几个朋友加入，那么采摘和吃螃蟹会是一件非常有趣的事情。所以，如果你想尝试一下，这里有厨师汤姆·道格拉斯关于购买、烹饪和采摘活螃蟹的建议，无论是做蟹饼还是吃螃蟹大餐。

如何购买:活东海岸蓝蟹很小，按打或蒲式耳出售。更大的西海岸邓杰内斯螃蟹是单独出售的——有些大到4磅，尽管汤姆更喜欢3磅。如果你住在有活螃蟹的地方，那就选那些吃得又饱又重的。

如何做:要煮活螃蟹，拿出你最大的锅——汤姆用了一个33夸脱的黑色搪塞罐。在锅里装满几加仑水，加入一些切片的柠檬，压碎的月桂叶，几汤匙盐，煮沸。放入蟹，盖上盖子，煮至蟹壳呈亮红色，蟹完全煮熟，Dungeness蟹需要12到20分钟，蓝蟹需要5到10分钟(蓝蟹也可以蒸)。当螃蟹煮熟后，把它们放在水槽里，用冷水快速冲洗。让它们冷却，但不要用冷水浸泡，因为那样会洗去它们的味道。

虽然这里展示的是邓杰内斯蟹，但蓝蟹也可以用同样的方法采摘。Dungeness蟹的蟹肉和壳的比例是最大的，但预计，一只2到3磅的蟹，最多只有1/2磅的蟹肉。