因为炒烹饪迅速烹饪食物而不会过多嫩化，所以无论您炒的东西都必须自然嫩。切成牛排和鱼片的肉和鱼是好的候选人，猪肉，羊肉和小牛肉排骨以及鸡胸肉也是如此。
大多数浓密的鸡胸肉都不需要涂层 - 它们的厚度足够厚，因此外部会呈褐色，最终在内部过度煮熟之前得到咸味的外壳。稀薄的鸡肉肉排在轻轻涂上面粉时呈棕色，其温度低于鸡肉。在炸薯条进入锅中或面粉会变软之前的疏edge。
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