大自然母亲是一个非常聪明的人。她给我们春天的绿色蔬菜——芦笋、豌豆和洋蓟——当你几乎可以品尝到草和闻到露水的时候。炎炎夏日的骄阳使西红柿、玉米、辣椒和西葫芦呈现出炽热的红色和黄色。然后那些红色和黄色就变成了秋天甜美的金橙色。树叶开始凋谢，白天变短了，空气凉爽，是踢足球的最佳时机，你就知道亮橙色的南瓜就在那里，等着被采摘。那时我就知道我已经准备好把冬南瓜列入华盛顿1789餐厅的菜单了

我试图在制作餐厅菜单时遵循季节，主要是因为口味是最好的，而且因为我喜欢用当地节奏同步地烹饪。当季节食用蔬菜时，它们的营养成分在峰值。当达到冬天的南瓜时，那些天才母亲的自然使烹饪尤其容易烹饪。凭借其甜味，坚果味，南瓜完美地为秋鸭，鹿肉，猪肉，土耳其的肉类搭配，所有这些都喜欢在它们旁边有一点甜点。而南瓜也有一个咸味的一面，这使得它在秋天成为一个多功能的蔬菜。我用我的最爱南瓜品种在菜肴中像焗烤面包，意大利面，沙拉和面包布丁一样多样化。我的糕点厨师也喜欢冬天的馅饼。提供了无穷无尽的，只要您首先学会婴儿壁球就可以释放其所有潜力。

烘烤以增强风味;然后用它作为基础

冬南瓜可以蒸，sautéed，或微波，我更喜欢烤南瓜，只要可能，特别是在使用它之前，其他菜需要南瓜purée。烘焙有助于降低水分水平(冬瓜含水量为89%)，这能增强风味，也让我有机会在烹饪时给南瓜调味。在把小南瓜切成两半或把大南瓜切成块后，我用枫糖浆调味以增加甜度，用橙汁调味以增加风味，用黄油调味以增加口感。

我把南瓜放在烤盘里400华氏度下烤40到45分钟，或者放在带边的烤盘上烤40到45分钟，果肉朝下，这样果肉可以焦糖化得最多。为了检验南瓜是否熟透，可以用钳子把南瓜拿起来，然后用削皮刀戳一下。在烤南瓜之前，我从不去皮——南瓜生的时候，去皮是出了名的难，但煮熟后，果肉很容易刮掉。

南瓜煮熟、冷却、与皮分离后，就成了做汤、布丁、派、面包、饼干或饺子馅的绝佳原料。为了蒸发水分和浓缩风味，sauté将果肉放入干锅中几分钟。煮熟的南瓜比你想象中的纤维蔬菜有更多的奶油质地。它也能很好地加热和冻结。我喜欢按份量把它冷冻起来以后在各种食谱中使用或者作为配菜。

如果我想在食谱中使用明确的南瓜片，比如在馅饼中或在烤胡桃南瓜沙拉，我会先剥它它，然后骰子，切片或julienne原始的南瓜和烤或炒，直到完成。我从不煮上南瓜，因为它的微妙风味会丢失。

南瓜的微妙之处需要正确的调味料

冬南瓜的甜味和咸味都得益于微妙的风味提升。传统的秋冬香料，如肉桂、肉豆蔻、多香果和生姜都是不错的选择，但也有更柔顺的方法来突出南瓜的美味。

我喜欢把重点放在冬南瓜的两大特色上——甜味和坚果味。甜味能平衡辛辣食物。当你吃辛辣的咖喱的时候，你会去品尝盘子里的甜味。烤甜南瓜饺子非常美味，里面夹着咖喱米饭，再淋上酸奶。甜味也能平衡烟熏;想想培根和枫糖浆，或者火腿和菠萝。培根、熏火腿、香肠和各种火腿都可以和南瓜搭配。你可以在扁豆汤或豆汤中加入南瓜。南瓜和真正美味的味道，如西红柿和辛辣的，咸的奶酪(见胡桃南瓜和马铃薯焗配方)。

安全处理南瓜

南瓜皮肤非常艰难，可以削减斗争。为了保持安全，在平坦的表面上工作，并固定固体底座，从壁球的底部或一侧修剪一个条子，让它坐下。使用一个大，锋利的刀，让你的手指脱离。将刀尖插入壁球的一侧并切断，而不是攻击弯曲的扁平鳞片。

我通常不会剥离除蟾蜍之外的壁球，因为轮廓是如此不守规矩。当剥离胡桃时，你可以使用蔬菜削皮器，但你可能想要戴手套，因为有一种绿色，胶水物质在你手上的皮肤，似乎永远留在那里。