近90%的食源性疾病是由我们可以控制的东西引起的——温度。
细菌能够存活并生长到足以使我们生病的温度范围是在40到140华氏度之间。然而，危险区域的极端远没有中心危险。细菌的生长速度在70华氏度以下和120华氏度以上时显著减慢。真正需要关注的是如何将食物保持在70华氏度(室温)以下和120华氏度以上。
快速冷却食物，这样细菌就不会生长
显然，我们不能完全避开危险区域，否则我们就无法烹饪或冷却食物。但我们可以通过尽可能快的加热和冷却让食物快速通过这个区域。这里有一些建议:
•在冰箱里解冻食物。它需要更长时间，但可以防止食物在室温下存放。
•如果你很急的话，在流动的凉水(低于70华氏度)下解冻食物。
•如果你用微波炉解冻了食物，要立即煮熟。微波加热不均匀，解冻时食物的某些部分温度可能超过70华氏度。
•在冷藏前将食物在冰浴中冷却至略低于70华氏度。(冰箱在冷藏大量食物方面做得很差。)
•将大量的食物分成小批，以加快冷却速度。
评论
留下你的评论
评论