我第一次被鸡腿迷住是在芝加哥的紫猪餐厅。这家餐厅的名字让人一眼就能看出它专门做猪肉菜，但我们公用桌的某人推荐了鸡腿串配酸奶黄瓜和炸碎土豆。正如承诺的那样，它们是一块出色的无骨带皮鸡肉，被炸得酥脆完美。让他们如此出色的是大腿的选择。

我以前做鸡的时候总是无意识地选择去皮去骨的鸡胸肉，现在我喜欢大腿肉，现在我用它来做大部分的鸡肉菜。比鸡胸肉还薄，味道更浓郁的深色刀口提供了完美的皮肉比例，即使用高温烹饪也能保持鲜嫩湿润。除了比胸肉更有味道之外，大腿肉也更便宜——额外的好处。

在这里，我收集了一些我最喜欢的鸡腿食谱，包括为什么鸡腿比胸部好。为了模仿那些紫猪肉串，我煞费苦心地去骨了一些鸡腿，但没去皮。虽然结果很美味，但从鸡大腿上剔骨头是一项费力不讨好的任务。于是我决定在高温下烤带骨大腿直到鱼皮变脆，再用大蒜和辣椒粉搓一下，鱼肉从骨头上脱落。百胜。

另一个使用鸡大腿的好方法是在汤里。十字花科和香菜鸡汤是基于波士顿厨师的作品吗
芭芭拉·林奇。她用整只鸡，但鸡腿在锅里更容易移动。它们本身能增加鸡的体型和丰富的味道。经过长时间的烹饪，大腿肉不像胸肉那样能保留味道，所以肉切碎后就可以用来做汤了。

我见过一些菜谱说要用鸡胸肉，因为鸡胸肉太淡了，就像画布上的其他味道。然而，有了鸡腿，你总能尝到真正的鸡肉味道，即使是在像印度这样辛辣的菜肴中鸡菠菜或者是亚洲香辣鸡腿．

所以，下次当你考虑晚餐吃鸡肉时，跳过那些昂贵的鸡胸，抓住更普通的大腿;你的菜可能会更好。