鱼汤一口就能把我送到老马赛港。这是一种丰盛的肉汤鱼炖菜，新鲜海鲜、藏红花、茴香和橘子的味道近乎完美地平衡了，配以奶油面包块。只尝了一口，我就听到侍者的叫唤，把我诱进他们的小酒馆，背景中帆船的升降索撞在桅杆上。马赛人非常重视他们的bouillabaisse(发音为boo-ya-behs)，并声称其他任何地方都无法制作这种汤。不是这样的。我在法国住过，经验告诉我，任何国家的任何厨房都能做出美味的马赛汤。

一道美味的马赛鱼汤的基础是鱼汤。传统做法是用几种不同种类的鱼来制作，这样每一种鱼都可以添加自己的味道。然而，你不需要从地中海进口鱼类。相反，你可以购买当地最新鲜的可持续鱼类，并将煮熟的肉汤原料通过食品加工厂传递，这样你就能从它们身上获得每一滴味道。亚搏手机版官方这就完全不同了。

剩下的汤很容易就做好了:将四种白鱼片腌好，然后在鱼汤里煮。把土豆也煮在肉汤里。简单的油炸面包丁，上面撒上一种由大蒜、辣椒、面包屑、熟土豆、鱼汤和橄榄油制成的粗糙的糊状物，这道菜增添了一种蒜味，吸收了肉汤的香味。

当然，意大利浓汤需要一个下午的时间来做，但这绝对是一顿引人注目的一体化大餐，绝对值得一试。尝试一下，你很快就能感受到地中海温暖的微风，听到海浪拍打港口渔船的声音——这一切都不用离开家。

八步就能做出精彩的马赛鱼汤

选择瘦削结实的白鱼

如果马赛人有他们自己的方法，那么马赛鱼汤就会用至少四种(但最好是更多)当地地中海鱼类来做，包括蝎子鱼、海鳗、海知更鸟和安康鱼。它也将只在距离城市100公里的范围内制造。

但事实是，任何四种新鲜、精瘦、适度结实的白鱼的组合都可以做成美味的鱼汤。(寻找当地和可持续的选择;蒙特利湾水族馆的海鲜观察和蓝海研究所的海鲜指南是两个可靠的信息来源。)一些不错的选择:

•大西洋鳕鱼(野生、国内或加拿大)
Barramundi(养殖，家养)
•黑岩鱼(也被称为黑岩鳕鱼和黑鲷;钩钓和线夹,阿拉斯加)
•黑鲈鱼(大西洋北部和中部的野生水域)
•大比目鱼(太平洋野生)
•太平洋鳕鱼(底部longline-caught,国内)
太平洋鳕鱼(不是真正的鳕鱼，而是绿鳕鱼家族的一员;野生的、家养的或加拿大的)
•Porgy(也被称为scup;野生大西洋)
•裸盖鱼(也叫黑鳕鱼;野生的，阿拉斯加或英属哥伦比亚)
•条纹鲈鱼(野生或养殖、驯养)

把鱼汤做成一碗饭

在法国，人们最常在餐馆里吃鱼汤，通常有两道菜。首先，一碗香喷喷的鱼汤上桌，上面浮着油炸面包丁。然后，煮熟的全鱼被放在一个大浅盘和鱼片的桌边。可以肯定的是，这是一个戏剧性的展示，但对于家庭烹饪来说不是很实用。

我的鱼汤是装盘上桌的，有鱼，肉汤，土豆和面包丁在每个碗里，这是一顿套餐。最好使用宽而浅的汤碗。作为对传统的致敬，我把鱼皮朝上放在每个碗里，以展示不同种类的鱼(另外，它很漂亮)。我喜欢在一个温暖的酱罐里放上额外的鱼汤，也会分给大家几碗额外的油炸面包丁和rouille。