问:
什么样的土豆菜容易冷冻?哪个不行，为什么?
杰奎琳托马斯，纽约，纽约
答:
考虑到土豆淀粉的性质和家用冷藏箱相对较高的温度(与冷冻食品生产商使用的超冷设备相比)，土豆菜不太容易冷冻。在家里冷冻土豆时形成的大冰晶改变了土豆的质地，大多数菜在解冻时都是水汪汪的。
然而，也有一些土豆菜可以冷冻，包括二次烤土豆，由于添加了黄油，其脂肪含量更高。你也可以冷冻土豆泥，然后在烤箱或双层蒸锅中重新加热，但它们不会是你开始时的松软土豆泥。
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