鱼子酱几乎全年都有销售，但由于有点奢侈，它已经成为假日的象征。鱼子酱广受欢迎的原因是它混合了黄油、浪花的味道和奶油般的口感。虽然里海的深海、寒冷的海水长期以来一直是世界的主要来源，但里海鱼子酱正变得越来越稀少和昂贵。与此同时，美国水域生产的人工鱼子酱和野生鱼子酱都很不错。寻找新鲜的鱼子酱(通常放在冰箱里出售);避免使用巴氏杀菌、货架稳定、未冷冻的食物，因为它们太咸了(这可能是一些人说他们不喜欢鱼子酱的原因)。白鲟鱼、白鲟鱼和sevruga指的是产卵的鲟鱼类型，白鲟鱼是最稀有和最昂贵的(尽管不一定是最美味的)。价格差异很大，从两盎司野生美国鱼子酱约50美元到每盎司野生里海白鲟超过200美元。
上菜时，用玻璃杯、骨头勺或珍珠母勺(在美食商店8美元以上)。即使是塑料勺子也比金属勺子好，金属勺子会与鱼子酱反应，产生金属味道。
好的鱼子酱不需要装饰，最好是简单地食用:它可以放在白吐司上，再配上一杯酥脆、酸甜的起泡葡萄酒。
鱼子酱有两个来源沙皇Nicoulai和Caviarteria．
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