伊斯坦布尔及其他地区
探索土耳其的多种美食
罗宾·埃克哈特（Robyn Eckhardt）（霍顿·米夫林·哈科特（Houghton Mifflin Harcourt）； $ 35）

我喜欢土耳其的食物，我的食谱图书馆很大一部分专门用于该地区。即便如此，伊斯坦布尔及以后还是一个启示，这是因为标题所暗示的“超越”。作者罗宾·埃克哈特（Robyn Eckhardt）从首都探索土耳其的区域美食，这些美食与茄子米兹（Eggplant Meze）和羊肉烤肉串的熟悉到美国人的美食截然不同。例如，从黑海地区出发，有一个玉米面壳的派，里面装满了韭菜，土豆和绿叶蔬菜，以及一道简单的蓝鱼，烤了大蒜，新鲜的草药和柠檬。在东北省的卡尔斯（Kars），食物很丰盛，适合长期寒冷的冬季，作者包括添加到番茄菜汤中的手工切割面条或撒上黄油和蓝纹奶酪。以库尔德人为主的哈卡里省（HakkâriProvince）像咖喱的布尔格尔·皮拉夫（Bulgur Pilaf）一样，具有波斯语影响的菜肴。在整本书中，我从未真正认为“土耳其语”的区域成分表面，例如紫亚搏手机版官方色罗勒。新鲜的叶子被注入简单的糖浆中，可作为清爽的冷饮，而干紫色罗勒则用于汤或调味肉。

伊斯坦布尔的一章重点关注街头食品和城市的融化历史，其中包括熟悉的菜肴（伊玛目贝尔迪）和惊喜。埃克哈特（Eckhardt）说：“世界上没有其他城市像伊斯坦布尔那样喜欢烤奶酪三明治。”毫不奇怪的是，我迫不及待地想尝试它。

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