嗅觉在记忆中起着非常重要的作用，所以当我切香菜时，它的香味会让我想起在马来西亚妈妈的厨房。在那里，我经常发现妈妈被红辣椒、棕色香料和鲜绿色的香菜包围着。

来自墨西哥、摩洛哥、印度、泰国、中国、加勒比海和中东的人们对香菜的记忆可能是相似的。事实上，香菜可能是世界上最受欢迎的草本植物。随着这些菜系在这里变得越来越熟悉，香菜的那种令人回味的味道——就是萨尔萨辣酱的歌唱——很快就变得越来越熟悉，但吸引力丝毫不减。

你说香菜，我说香菜

关于如何称呼香菜还存在一些困惑。有些人把这种看起来像平叶欧芹的绿色草本植物，称为新鲜或绿色香菜，甚至只是香菜。但“香菜”指的是整个植物——种子、叶子、花、茎和根——所有这些都是可食用的。如今，香菜的叶和茎通常被称为香菜，而整粒或粉末状的种子则被称为香菜。(这两者是不可互换的，所以一定要知道你的食谱要求什么。)

大多数菜系使用新鲜的叶子，我认为它们的味道是松木、柠檬、姜和胡椒的混合。在印度，柑橘味更浓的种子和叶子一样常用。在泰国，比叶子更刺鼻的根可以用来做汤料和咖喱酱。

香菜是辛辣菜肴的配菜

有些人尝起来像肥皂，尽管科学家不知道这是由于遗传还是缺乏熟悉。如果你第一次不喜欢它，继续尝试;随着时间的推移，有些人会喜欢上它。我还建议用它的典型吃法来评价它的强烈味道——和其他配料一起吃。亚搏手机版官方香菜明亮的绿色风味为辛辣菜肴增添了清凉元素，这就是为什么你经常发现它与辣椒搭配。它似乎也减少了一些丰富菜肴的厚重感，比如炖肉或椰奶。香菜还与薄荷、欧芹、罗勒和柠檬草等其他草本植物有很好的亲和力。

寻找明亮的绿色，芳香的花束

好的香菜应该散发出明显的香味。轻轻擦伤其中一片叶子，然后吸气。如果你不能立刻闻到它的香味，它可能就没有味道了。

香菜的根端在水里保存得最好。如果香蕉是带根的，在你准备好要用叶子之前，不要把根去掉。把叶子放在一罐冷水中，用塑料袋盖住，每隔几天换一次水。你也可以用微湿的纸巾把叶子包起来，放在塑料袋里。

使用前将香菜洗净。把根切掉，把茎和叶放在一碗水里搅拌，然后晾干。但是在你准备用香菜之前不要洗它;过多的水分会加速其恶化。

用锋利的刀把叶子切碎，把损坏降到最低。一把锋利的刀可以防止擦伤，并有助于保持植物的颜色明亮。要用的时候再切叶子，否则会失去味道，颜色变深。

美味的茎对砧木很有帮助。把茎柔嫩的上端和叶子一起切掉，但把硬的底部留到调味汤或需要过滤的菜肴中。

实验和香菜

• 用切碎的新鲜香菜装饰西红柿、胡萝卜或椰汁汤。
• 提供冰茶或鲜榨果汁，加入柠檬汁和芫荽枝。
• 用切碎的番茄、香菜、黄瓜、青椒和原味酸奶做美味的蘸酱。
• 试着用香菜代替罗勒做香蒜沙司。
• 在烤制之前，将切碎的香菜、姜和黑胡椒涂抹在鸡肉或鱼肉上。
• 将切碎的香菜、腰果或杏仁片撒在煮好的米饭或蒸粗麦粉上。
• 在你最喜欢的西班牙凉菜汤或沙拉食谱中加入香菜。