屈服：产量约1-1/4杯。
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- 4盎司。（1/2杯）无盐黄油
- 3/4杯砂糖
- 1/2杯新鲜柠檬汁
- 3汤匙。轻轻填充细磨碎的柠檬皮
- 捏盐
- 6个大蛋黄
营养信息
- 每TBS的营养样本量。
- 卡路里（KCAL）：90
- 脂肪卡路里（KCAL）：50
- 脂肪（g）：6
- 饱和脂肪（G）：3
- 多不饱和脂肪（G）：0
- 单不饱和脂肪（G）：2
- 胆固醇（MG）：75
- 钠（mg）：15
- 碳水化合物（G）：8
- 纤维（g）：0
- 蛋白质（G）：1
准备
- 用中火将黄油融化在大中锅中。从热量中取出锅，然后搅拌糖，柠檬汁，皮和盐。在蛋黄中搅拌直至光滑。将锅放回中低温并煮熟，不断搅拌，直到混合物变稠为5至6分钟。要检查凝乳是否足够厚，请将木勺浸入其中，并在勺子的背面上画一个手指；你的手指应该留下一条路。不要让混合物沸腾。立即使用橡胶刮刀将凝乳穿过细筛进入碗中。在室温下冷却，偶尔搅拌。冷藏，覆盖，直到准备使用。
评论
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评论（9个评论）
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LKK|2019年5月25日我刚刚为柠檬芝士蛋糕吧做了一批。我在Fine Cooking网站上使用了万无一失的柠檬凝乳方法，发现它非常简单。我得到的是175度，然后在那个温度下煮约3-4分钟，直到从浅黄色到更金色，较少纯色的时候。非常美味！另外，我还有一个很好的借口，用我不放在冰箱里的蛋清制作帕夫洛娃！
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紧凑型鱼|02/11/2019
惊人的柠檬凝乳。超厚。请确保将其足够远，以使其具有适当的厚度。当您认为它可能完成时...煮更长的时间。你不会失望的。
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业余爱好者|2018年12月19日
我将第二次做到这一点。我对这个食谱感到非常兴奋。第一次，我将其加倍，我会说 - 花了很长时间才开始搅拌，但值得！坐在封闭的容器中坐在冰箱中过夜后，真是太神奇了。我可以用勺子吃。没有谎言。
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