准备

• 将探针或即时读取的温度计粘在重型6至7夸脱盆的一侧。倒入牛奶，并在中高热量上加热，无搅拌至180°F。调整热量以保持该温度5分钟。关闭热量，并使用勺子抬起并丢弃形成在其表面上的任何皮肤。
• 让牛奶冷却到115华氏度，经常轻轻地搅拌，检查温度，25到30分钟。如果牛奶降到115华氏度以下，重新加热。
• 将酸奶放在中碗中，在1杯牛奶中搅拌以搅拌。将混合物轻轻搅拌回锅中，取下温度计，用盖子盖住。
• 转移到烤箱上并将厨房毛巾盖在锅上。打开烤箱灯，让坐下，不受干扰，直到慢慢地摇晃着罐子，8到16个小时。顶部的一层多云乳清是完全正常的。8小时后，味道一勺酸奶以获得一致性和朝鲜，非常小心不要搅动剩下的。如果您希望酸奶更厚，较厚，盖上锅并关闭烤箱，以便更长的孵化，定期检查长达16小时。
• 如果您愿意，请留出1/4杯酸奶以文化未来批次;覆盖并冷藏长达1周，或在使用前冻结长达3个月（在冰箱中解冻）。
• 将酸奶的其余部分转移到大容器中或在小容器，盖子中分开，并冷藏，直到冷却并设定。在服务前搅拌任何凝乳。如果小块留下，加入冰块并更轻微地搅拌20至30秒，然后丢弃冰块。

提前提示

酸奶可以冷藏7至10天。