准备

• 将探针或即时读数温度计固定在6至7夸脱重罐的侧面。倒入牛奶，在不搅拌的情况下，用中高温加热至180°F。调整温度以保持该温度5分钟。关掉暖气，用勺子把表面上形成的皮去掉。
• 让牛奶冷却至115°F，经常搅拌，并检查温度，25至30分钟。如果牛奶下降到115°F以下，请重新磨损。
• 把酸奶放在一个中等大小的碗里，加入一杯牛奶搅拌，使其变软。轻轻搅拌混合物回到锅中，取出温度计，盖上盖子。
• 转移到烤箱，用厨房毛巾盖在锅上。打开烤箱灯，静置8到16小时，直到锅底变厚，摇动锅子时轻微晃动。顶部有一层浑浊的乳清是完全正常的。8小时后，品尝一勺酸奶，以确保其稠度和浓郁度，注意不要搅动其余的酸奶。如果你想让酸奶更浓、更辣，盖上锅盖，关上烤箱进行更长时间的培养，定期检查，最长持续16小时。
• 若你们喜欢的话，留出1/4杯酸奶用于培养未来批次的酸奶；盖上盖子并冷藏1周，或冷冻3个月（使用前在冰箱中解冻）。
• 将剩下的酸奶转移到一个大容器中，或分成几个小容器，盖上盖子，冷藏至冷却凝固。在上菜之前，先将凝乳搅碎。如果仍有小团块，加入冰块，轻轻搅拌20至30秒，然后丢弃冰块。

提前提示

酸奶可以冷藏7到10天。