Preparation

Make the praline:

• 轻轻油一张重型带框的烤盘。将糖和1/4杯水放入重型3夸脱锅或炒锅中，用中火煮，搅拌，直到糖溶解为1至2分钟。让混合物继续煮熟而不搅拌，直到中等琥珀色，再增加5分钟。
• 小心地加入榛子 - 不要让热焦糖飞溅。继续做饭，轻轻旋转锅以涂上坚果，直到焦糖为深琥珀色，再增加1至2分钟。小心地将果仁糖倒在准备好的烤盘上，然后完全冷却。
• 将果仁糖打成一片，将其打在柜台上或用滚动销破裂。将碎片放入食品加工机中，添加1/2茶匙。盐和脉搏形成粗粉。如果您最终得到了几块大块，但其余的是正确的质地，请将其取下，倒出粉末并再次处理。搁置。

做馅料：

• In a small bowl, stir the espresso powder into 1 Tbs. of the crème fraîche until dissolved.
• In a large bowl, whisk the mascarpone and the confectioners’ sugar until blended.
• In a medium bowl with an electric hand mixer, beat the remaining crème fraîche on medium speed until soft peaks form, about 2 minutes. With a rubber spatula or big spoon, gently fold half the whipped crème fraîche into the mascarpone mixture until smooth, then fold in the second half.
• 将1-1/2杯马斯卡酮混合物放入碗中。轻轻折叠1-1/4杯果仁糖粉。将浓缩咖啡轻轻折叠到剩余的马斯卡酮混合物中。

组装薄饼蛋糕：

• 将1个薄饼放在直径至少9英寸的扁平蛋糕板或盘子上。将大量的1/4杯浓缩咖啡在薄饼上均匀地撒上，留下1/4英寸的边框。在顶部放一个薄饼。将大量的1/4杯果仁糖在薄饼上均匀地填充，留下相同的边界。继续与浓缩咖啡和果仁糖馅料交替，直到使用所有薄饼为止。为了避免使用“圆顶”蛋糕，将薄饼的深度与薄饼边缘的深度相比，比中心更深，当您添加新的薄饼时，用手指轻轻按下它的中央。结束一层薄的果仁糖霜。
• 小心地用塑料包裹蛋糕，冷却至少4小时或最多24小时。馅料将略有设置，使蛋糕更容易切成薄片。
• Remove the cake from the refrigerator at least 1 hour before serving. Sprinkle the remaining 1/4 cup praline powder on top and dust with confectioners’ sugar.