准备

让击球手

• 第3行完全平坦的烤盘，带羊皮纸或不粘烤箱，并留出来。

  用一个中等孔径的筛子，把糖粉和杏仁粉筛到一个大碗里备用。在一个装有打蛋器的干净的台架搅拌机中(或使用一个大碗和一个手动搅拌器)，以中速打蛋白，直到起泡，并且打蛋器的线留下痕迹，1到2分钟。添加一汤匙。加入砂糖继续搅拌30到45秒用剩下的砂糖重复3次。一旦所有的糖都混合进去，继续搅拌蛋白，直到它们变得有光泽和僵硬(当你从碗里拿起搅拌器时，蛋白应该保持直峰，顶端不卷曲)，再搅拌4到8分钟。

  用一个大橡皮刮刀，把糖粉混合物对折。一旦大部分的混合物被混合在一起，把剩下的混合物混合在一起。

管饼干

• 用装着1/2- 3/4英寸圆形尖端(Ateco#806 - 809)的裱花袋，将面糊按直径约1英寸、1/4 -1/2英寸厚、间隔约1-1/2英寸的圆形铺在准备好的面糊上。当你吹的时候，拿着袋子垂直于烤盘，在你吃完每一块饼干的时候轻弹袋子的顶端，以减少饼干的峰值。用床单在柜台上轻敲几下，把土堆压平，把大气泡吹出来。静置20到30分钟，直到蛋白霜不再发粘。同时，把架子放在烤箱的顶部和底部三分之一处，将烤箱加热到325华氏度。

烤饼干

• 将两块饼干片放入烤箱，立即将温度降至300华氏度(让第三块饼干片在室温下保存)。烘烤，8分钟后，旋转烤盘，调整位置，直到蛋白饼变成淡金色，总共15到20分钟。在架子上的烤盘上完全冷却。同时，把烤箱温度调到325华氏度，然后按照上面的方法烤第三张纸。

  从羊皮纸上取出蛋白酥，按大小配对。

填补这个饼干

• 用裱花袋，裱花袋的尖端和裱花袋的尖端是一样的，在一半的饼干上裱花1到1-1/2茶匙的馅料——你要用刚好足够的馅料，盖上饼干的时候馅料会延伸到饼干的边缘，但咬下去的时候不会太挤。在填满的一半上面放上他们的伴侣。饼干在制作当天最好吃，但你可以把它们放在密封容器中，室温下保存1天，或在冰箱中保存2周。

肉桂粉：添加1/4 TSP。在筛选的糖果糖和杏仁面粉的地面肉桂;按照指示进行。

黑胡椒胶片：添加1/2 TSP。在筛选的糖果糖和杏仁面粉的地面黑辣椒;按照指示进行。当你管道时，撒上一个小黑胡椒。

芝麻马卡龙:使用香料磨床，研磨2汤匙。芝麻籽为细粉。在筛选的同时将粉末添加到糖果糖和杏仁面粉上;按照指示进行。当你管子时，用几个芝麻撒上蛋白甜瓜。

香草马卡龙：在它们形成有光泽，僵硬的峰值后，将香草豆的四分之一的香草豆从四分之一的三分之一的种子添加并添加种子。通过用刮刀压在碗边缘的碎片上均匀地分布整个面糊的种子。按照指示进行。

可可马卡龙:减少7/8盎司的杏仁面粉的量。（1/4杯）并替代1/2盎司。（3汤匙）可可粉;按照指示进行。