准备

做好馅料(提前一天):

• 在薄荷中加入1汤匙。加2茶匙。用小火加热奶油，直到锅边开始形成小气泡。从火上移开，让薄荷浸泡1小时。用细孔筛过滤。
• 把白巧克力放在微波炉里融化。将奶油和蜂蜜煮沸。将热奶油分三份倒在融化的巧克力上，用抹刀搅拌，使混合物光滑、有光泽、有弹性。加入剩余的奶油，搅拌均匀(如果需要的话，用浸泡式搅拌器)，注意不要将空气混入甘纳许中。冷藏过夜。

准备壳的原料(提亚搏手机版官方前一天):

• 把蛋白和蛋黄分开，搅拌在一起。在有盖的容器中冷藏过夜。
• 将杏仁粉在300ºF烤10分钟，然后冷却。将杏仁粉和糖粉混合放入食品加工机中，确保它们不会过热。

烤贝壳:

• 把蛋清从冰箱里拿出来，让它们达到室温。
• 混合1茶匙。糖和蛋白粉(如果使用)。在搅拌机中，将一半的蛋白、盐和2滴柠檬汁轻轻打匀。当蛋清开始起泡时，将糖和蛋清混合物分三次加入，每次加入后都要提高搅拌器的速度，直到糖全部加入。蛋白霜会变得有条理，并开始形成柔软的峰状。如果它们在糖浆准备好之前(下一步)达到软峰，降低搅拌器速度，并继续低速运行，直到你准备好继续进行。
• 在搅拌蛋清的同时，将剩下的3/4杯糖和1/4杯水放入一个小炖锅中。用中火搅拌使糖溶解。确保一旦糖浆开始加热就不要搅拌。当糖浆在糖果温度计上达到230ºF时，蛋白达到柔软的峰值，将搅拌速度提高到较高，然后将糖浆以稳定的水流缓慢地倒入搅拌碗的一侧。把速度调到中，当混合物冷却到100ºF时搅拌。
• 将烤箱加热到300ºF，在烤箱顶部和底部三分之一的架子上放两个烤盘。
• 待蛋白霜冷却后，用抹刀将剩余的一半蛋白与糖-杏仁粉混合物混合，使其看起来像杏仁酱，然后加入足够的绿色食用色素(和一点点黄色)将面糊染成浅绿色。用橡胶抹刀慢慢把意大利蛋白霜加入到混合物中，从碗的中间开始向上移，然后向外。(这是法国人的叫法macaronnage．)面糊应该在一个很重的缎带中向后倾斜。
• 将面糊转移到面点袋，面点袋顶端有3/8或1/4英寸。将马卡龙壳错开排在穿孔的烤盘上，烤盘上覆盖有硅胶衬里的烤纸或羊皮纸。用糖屑装饰贝壳。把壳放在烤箱里加热的烤盘上。烤13到15分钟。把烤纸上的壳去掉(如果你用的是普通的羊皮纸，你可能需要把纸放在潮湿的表面，以便很容易地把壳去掉)。让蛋壳冷却一点，把它们翻过来，用拇指在平底上做一个小凹痕，为填充留出空间。

组装马卡龙:

• 在甘纳许中加入薄荷酱，搅拌至凝固。将其转移到带顶端的糕点袋中，用它来填充马卡龙，在一个外壳上撒上一团馅，在上面撒上一些珠剂Craquantes或者巧克力片，然后轻轻地在上面盖上第二层壳。它有第二个电子层。