准备

• 彻底冷却大金属碗和电动手动搅拌机的搅拌器。用12×20英寸的塑料薄膜将9×5英寸面包盘的底部和长边排好，在长边上留下4英寸的悬垂物。将塑料沿侧面和角部打磨光滑；如果有皱纹就可以了。塑料不会完全覆盖短边。

搅打奶油

• 将奶油倒入冷却过的碗中，用中速打蛋器打至起泡，约1 - 2分钟。冷藏。

的意大利菜肴

• 在一个4夸脱的平底锅里，用大火把1-1/2英寸的水煮沸，然后把火调低，保持文火慢炖。把巧克力放在一个中等大小的金属碗里，把碗放在盛有沸腾的水的平底锅上;确保碗底不要碰到水。融化巧克力，偶尔搅拌，直到光滑。把碗从锅里拿出来，让巧克力稍微冷却，偶尔搅拌一下。
• 清洁并干燥搅拌器。将蛋黄、1/4杯糖和牛奶放入一个大金属碗中。将碗放在刚刚炖过水的平底锅上，用中速敲打，经常用硅胶抹刀刮掉碗的侧面，直到zabaglione变厚，体积几乎翻倍，当你提起它们时，打手会留下痕迹，大约5分钟。从平底锅中取出碗，将融化的巧克力折叠到zabaglione中，直到混合。如果在这一点上它看起来是颗粒状的，那也没关系；以后会平缓下来的。放在一边。

做蛋白酥皮

• 清洗并擦干搅拌器。把锅开到火上，水慢炖。把蛋白、剩下的1/4杯糖、塔塔粉和盐放在一个大金属碗里，放在盛有水的平底锅上。用中速搅拌，偶尔用干净的硅胶抹刀刮一下碗的边缘，直到它变轻、蓬松、发亮，大约3分钟。把碗从锅里拿出来，继续搅拌直到蛋白霜变得非常粘稠，翻腾，大约还要2分钟。
• 在一个小碗里，用叉子把樱桃酱捣碎，直到松了一点;备用。

褶皱和冻结

• 用硅胶抹刀轻轻地将扎巴格列酮折叠到蛋白酥皮中，然后加入搅打奶油，直到没有条纹为止。将果酱推到果酱的顶部，然后用几下长而柔和的笔触将果酱折叠起来，形成漩涡。
• 将混合物刮入准备好的锅中，用平铲将顶部刮平，必要时将多余的部分刮掉，使顶部平整。将悬垂的塑料包裹在顶部，覆盖并冷冻至少6小时，最多3天。

取出和服务

• 从半敞篷车的顶部揭下保鲜膜。将平底锅倒在切菜板或盘上。从平底锅上拿起，把伸出来的塑料片放在一边，然后放在另一边。去掉保鲜膜。如果褶皱看起来，用长刀或小刮刀在热水下加热，把刮刀擦干，在褶皱上滑动，使其平滑。
• 切成1英寸厚的薄片。