准备

• 用曼陀林(mandoline)或非常锋利的薄刃刀将松露切成薄片，手要坚定。把切片放在一个小碗里，加入马德拉奶酪，让松露稍微浸泡一下(让松露更容易滑到鸡皮下面，给它们一些马德拉奶酪的味道)。用小碗上的细网过滤器过滤松露。储备液。
• 用冷水湿润你的手，松开鸡胸和鸡腿上的皮，小心地在皮和肉之间滑动你的手。将松露片滑到鸡胸肉的表皮下，覆盖鸡胸肉，然后在每条大腿的表皮下滑一两片松露片。把剩下的松露切成细碎，放在酱汁里。把鸡捆起来，盖上保鲜膜，冷藏一晚上，让松露给鸡调味。
• 把烤箱加热到华氏400度。用盐和胡椒粉给鸡调味，然后抹上软化的黄油。放在烤盘的架子上烤40分钟。(鸡肉会生一点。)
• 将高汤、松露汁、留好的松露碎和留好的马德拉奶酪倒进一个不耐高温、不燃的砂锅里，砂锅要足够大，能容纳鸡只，还有多余的空间。煮沸，然后降低火，让液体慢慢沸腾，直到减少到4杯左右，大约30分钟。
• 把鸡肉上的细绳拿掉，放在砂锅里，鸡胸朝上。盖上锅盖炖至完全熟，大约20分钟。同时，把胡萝卜和韭菜切成方形，分开。把韭菜洗干净。切掉西葫芦的末端，把它的长度切掉，去掉四个圆形的边，把中心部分切掉。去掉中间的矩形部分，将外层切成21/2x1 /4英寸的正方形部分。
• 把鸡放到一个大盘子里，盖上铝箔以保温。将胡萝卜、韭菜、西葫芦和扁豆加入炖汤中，调高火煮至蔬菜完全加热，汤汁稍微减少，约5分钟。搅入冷黄油，一次一块，让它变稠。尝一尝，用盐、胡椒粉、马德拉白葡萄酒或柠檬汁调味。
• 用勺子舀一些酱汁和蔬菜浇在盘子上的鸡上，或者把鸡放回砂锅上，从砂锅上上菜，把鸡切成块放在桌上的碗里，把蔬菜和酱汁舀在每一份上。