准备

• 将温水和盐放在一个大碗中，然后慢慢开始混合并揉成Masa面粉，直到将其全部掺入，并形成光滑的面团，不会粘在您的手上。如果面团感觉干燥，请一一加入一些茶匙水。准备好面团后，用湿茶巾盖住，这样就不会变干。
• 将面团分成16个相等的部分，并形成小球。当您与每个毛巾一起工作时，将它们放在碗里。将玉米饼的顶部和底部与不粘羊皮纸（或一个可密封的袋子）一起排列，切成两个相等的片段，这些块比压板板的直径稍大。如果您没有玉米饼，请使用两个小砧板，同样排列。
• 预热一个重的煎锅或中高的烤架。将每个面团的球弄平成玉米饼。在热烤盘上煮1-2分钟，或者直到玉米饼充满空气并获得金色棕色斑点为止；不要燃烧。将每个煮熟的玉米饼放入密封的容器中，您可以在其中保持温暖；蒸汽可以帮助他们保持柔软和弹性。
• 如果提前制作玉米饼，让它们冷却并将其存放在密封的容器中。准备食用后，将微波炉在一个容器中盖住1分钟，并在箔纸上盖上盖子或包裹在200°F的烤箱中，持续10-20分钟。

经许可复制拉丁裔, by Grace Ramirez. Published by Penguin Random House New Zealand.Text copyright ©Grace Ramirez. Photographs copyright ©Garth Badger