Preparation

• 在一个大碗中，将面粉，盐和水混合。与硅胶刮刀混合，形成一个均匀的面团，可以用手揉1到2分钟。面团应该湿润，但足够坚硬，可以形成球。一小块面团在手指之间挤压应保持在一起而不崩溃。如有必要，通过在水中揉捏（一次添加1汤匙）或面粉来调整面团的一致性。面团坐着时会干燥，因此在工作时用一块保鲜膜覆盖。
• 加热烤盘、烤盘或铸铁煎锅/ medium heat until hot, about 2 minutes. Trim the top and sides off a plastic zip-top bag and place it in a tortilla press, fitting the folded end of the bag against the hinge of the press. Alternatively, use two pieces of parchment.
• 捏大约1盎司。面团并将其形成1-1/2英寸的球。将面团的球放在塑料片之间的压机中央，然后将其牢固地压在手柄上。如果玉米饼不均匀，请在压力下旋转180度，然后再次按下。然后从压机上取下玉米饼，将塑料留在后面，并用手完成卷曲，直到玉米饼的直径为5-1/2英寸。
• 首先让悬空的边缘触摸烤架，然后在将玉米饼放下时将手向后慢慢拉开，然后慢慢拉动手。（这将需要一点练习，但是这种方法可确保玉米饼在烹饪时平坦。）
• 煮至边缘从烤架稍微抬起，约15秒钟。用刮刀抬起边缘，然后用手指抓住它以将其翻转。煮至底面有几个浅棕色斑点，大约45秒。
• 再次翻转玉米饼。煮至略微膨胀（这并不总是发生），浅棕色斑点出现在第二侧，大约30秒。
• 将玉米饼转移到衬里的玉米饼篮子上以保持温暖。重复剩余的面团。