准备

使面团

• 把面粉、糖和盐放进食品加工机里。加入黄油并搅拌直到混合物像粗面粉，8到10个豆子。加入牛奶和柠檬汁，搅拌直到面团开始融合，再加8到10个豆。不要overprocess。把面团翻过来放在一个干净的工作台上，把它聚集成一个长方形，稍微压平。用塑料包起来，冷藏至少2小时，最多3天。
• 在有边的烤盘上铺上羊皮纸。在撒了少量面粉的表面，用擀面杖把面团擀成1/8英寸厚。用4英寸的圆形饼干切割器把面团切成12个圆形。(如有必要，收集碎片并重新滚动一次。)将面团铺在准备好的烤盘上。冷藏。

使填充

• 准备一个冰浴，在一个大碗里装满几英寸的冰水。在水里放一个小一点的金属碗。
• 在3夸脱的平底锅中，将桃子与1/3杯的糖、柠檬汁和盐混合。用中低火加热，直到桃子变软，释放出一些汁液，大约5分钟。
• 在一个小碗里，加入1汤匙的玉米淀粉。冷水。将浆液加入到桃子混合物中，用中低火煮至粘稠，约1分钟。加入1/8茶匙的辣椒酱。肉桂，一小撮辣椒。从火上移开，搅拌均匀。转移混合物到碗中冰浴和冷却。

组装的馅饼

• 用水在每个面团的周长刷上一圈。在每个圆形的中间放一汤匙馅料。将面团对折成半月形，并将边缘捏在一起密封。放入冰箱，盖上盖子，在煎炸之前至少15分钟到24小时。

用油炸馅饼

• 混合剩下的1杯糖，1茶匙。在浅碗中放入肉桂和1/8茶匙辣椒，备用。
• 准备好一个大的边缘烤盘，内衬纸巾。在10英寸的平底锅(最好是铸铁锅)中加入1/2英寸的油。把一个糖果温度计夹在平底锅的边上，确保它不会碰到锅底。将油加热至365华氏度，分两批煎至金黄，每面煎1-1/2分钟。用漏勺将馅饼从锅中取出，在铺有纸巾的烤盘上沥干水分，然后放入肉桂糖。趁热或室温食用。这些馅饼今天做得最好。