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食谱

裙子牛排配迷迭香，黑胡椒和香醋

经过理查德·张伯伦 精心烹饪问题22
Brian Hagiwara

服务：4

当高温迅速煮熟时，裙子牛排是一种真正的享受。在这道菜中，大量的香醋溅出了一种简单，美味的酱汁。您可以将胡椒粉粉碎在厚底煎锅下，以使其质地更粗糙。

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  • 1磅裙子牛排，修剪并切成四个部分
  • 4-1/2茶匙。切碎的新鲜迷迭香
  • 1-1/2茶匙。细碎黑胡椒
  • 3/4茶匙。盐
  • 2茶匙。植物油
  • 1/2杯香醋
  • 8盎司。芝麻菜，去除坚硬的茎，叶子洗净并干燥

营养信息

  • 卡路里（KCAL）：250
  • 脂肪卡路里（KCAL）：100
  • 脂肪（g）：12
  • 饱和脂肪（G）：4
  • 多不饱和脂肪（G）：1
  • 单不饱和脂肪（G）：5
  • 胆固醇（MG）：60
  • 钠（MG）：500
  • 碳水化合物（G）：10
  • 纤维（g）：0
  • 蛋白质（G）：25

准备

  • 用保鲜膜盖住牛排，并用肉槌的平坦一侧轻轻将它们厚1/4英寸（请参阅如何敲裙子牛排）。将迷迭香，胡椒粉和盐混合在一起，然后将其压入裙子上。用油涂上大煎锅，然后将其放在高火上。当油几乎没有吸烟时，加入肉，稍微降低热量，然后将牛排（如有必要时分批）在每侧2至3分钟，以使中等稀有。牛排应该是非常玫瑰色的粉红色。将肉转移到切菜板上，并用箔纸将肉转移到帐篷中。用钳子或汤匙，从锅里挑选出任何变黑的碎屑，然后丢弃。将热量降低至中等，然后加入醋 - 它会疯狂起泡，烟雾一开始会变锋。提高热量并将醋煮沸。继续用木勺煮沸，搅拌和摩擦，以将固定在锅中的任何棕色碎片脱落，直到将醋降低至约3汤匙，约5分钟。 Stir in any juices collected from the meat. Cut the steaks into 1/4-inch-thick slices. Divide the arugula among four plates and arrange the meat slices on top. Spoon the sauce over the meat and the greens and serve.
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评论（3个评论）

  • 麦金格|2014年11月10日

    我今晚做了这个，很美味！这是我的食谱书！

  • 派对|2013年5月11日

    我一直一遍又一遍地制作这个食谱，每次我都不相信它是多么美味。因为我丈夫不仅需要生菜，所以我用它做土豆泥和绿色的蔬菜。香脂酱在奶油土豆上很棒。

  • Lisameier|2012年9月8日

    美味的。这是如此简单且非常美味，请务必使用新鲜的迷迭香和优质的香脂，减少在牛排和芝麻菜上是如此出色。很棒的夏季晚餐，我将其与花园新鲜的西红柿一起食用。这是守门员！

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