准备

• 干辣椒，茎，种子和脱水，预订2茶匙。种子。将所有辣椒撕成大块。
  

• 在大锅中加热1/4杯猪油或油。热时，一次炸几秒钟，直到它们变成褐色。将它们转移到一个大碗中，让尽可能多的脂肪将其倒回锅中。用沸水覆盖辣椒，重量以使其浸没，浸泡至少1小时，然后排干
  

• 在一个大碗中，用勺子的背面将番茄打碎。将巧克力添加到番茄中。带有砂浆和杵或香料研磨机，将胡椒粉，丁香，茴香和肉桂棒粉碎。将它们添加到番茄混合物中。
• 用中火将干燥的煎锅放在中火上，烤芝麻，香菜和保留的辣椒种子一次，一次搅拌，直至变褐色。加入番茄混合物。在煎锅中再加热1/4杯猪油或油。加入杏仁，经常搅拌直至变成褐色，约4分钟。取出，干燥，​​并添加到番茄混合物中。将葡萄干加入热油中并煎炸，不断搅拌，直到它们吹（如图所示）。沥干水分并添加到番茄混合物中。
  

• 将洋葱和大蒜加入热脂肪中，并在中等高中煮熟，经常搅拌，直到褐色为8至9分钟。按下它们以排干多余的脂肪，然后将洋葱和大蒜转移到番茄混合物中。如有必要，在锅中加一点脂肪，然后将玉米饼炸至变褐，将其倒入碗中，然后将其加入碗中。将面包加入锅中，快速将其翻转为两面涂上脂肪，然后在两侧褐色。将大块撕成大块，然后加入番茄混合物。
• 在三批菜单中工作的辣椒和搅拌机中的辣椒。仅加入足够的汤，以使所有东西保持移动，约1/4杯。脉冲会有所帮助。通过中筛过滤泥，以去除任何未地的皮肤和种子。以相同的方式将番茄混合物切成泥。分别搁置两个泥。
• 在中火中加热另外1/4杯的猪油或油（至少8 Qt。）。将火鸡用纸巾擦干，并在热脂肪中褐色，每侧3至4分钟。将褐色的火鸡碎片转移到足够大的烤盘中，以舒适地将其固定。
  

• 倒出脂肪，仅在锅底上留下浅涂层。将锅放在中火上。加入智利泥：它应该灼热和嘶嘶作响，永远不要失去沸腾。不断搅拌，直到泥变黑，变成非常厚的糊状，大约5分钟。加入番茄泥，搅拌几分钟，直到一切都变稠。慢火煮摩尔以允许味道融合。
• 搅拌5杯肉汤，直到光滑，部分覆盖，将热量降低至中低点，然后轻轻煮沸，偶尔搅拌，使所有口味变为和谐，约45分钟。品尝并根据需要加盐和糖。酱汁应该是浓奶油的稠度。如果太厚，请用一点肉汤将其稀薄。
• 将烤箱加热到325°F。将酱汁倒在烤锅中的火鸡上，烘烤，直到火鸡变软但仍然湿润，并在即时阅读的温度计（1-1/2至2小时）上注册150°F。从锅中取出火鸡。用盐和糖从酱汁，味道和恢复酱中倒下的任何积聚的脂肪。
  

• 当火鸡冷却时，每片皮肤，将肉从骨头上切成大块，切成谷物。将肉放在两到三个大型耐热菜肴上。食用前不久，将酱汁倒在火鸡上，盖上350°F烤箱，持续15至20分钟。在食用之前，从火鸡上的边缘上撒一些酱汁，给它闪闪发光的外套，并撒上芝麻。