准备

• 在一个中等大小的碗里，混合味噌，1/4杯的味醂，和清酒，使其变成柔软的糊状。将约三分之一的酱汁(1/3杯)倒入一个大平底锅或大浅盘中，用来盛放牛排。在味噌酱汁上铺上两层纱布，再把牛排放在上面。再盖上两层粗棉布。把剩下的味增酱汁铺在上面。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5 - 10小时，或过夜。(如果腌一夜，腌汁在肉上的时间不要超过10小时;将牛排从腌料中取出，用塑料包裹起来，然后冷藏，直到你准备好烹饪。)
• 将牛排从布上取下，预留2勺。腌泡汁。如果牛肉上有味噌酱，用纸巾轻轻擦去。
• 用中火加热一个大煎锅，加入油。热的时候，加入牛排，一面煎3到4分钟。把火调小，再煮3分钟。把牛排翻个面，把火调到中火，另一边烤约2分钟。把火调小，再煮1到2分钟，直到半熟。用你的手指按一下肉，或者在肉上切一小块来检查它的熟度(记住，它会继续加热一点)。当它在外面有弹性，但当你压得更深时感觉柔软时，这种情况很少见。1英寸厚的牛排大约需要10分钟煮到半熟。
• 把牛排转移到盘子里，盖上盖子。倒出锅中多余的油，将锅调至中火，加入1/2杯水和剩下的1/4杯味醂，刮掉所有棕色的部分，帮助它们溶解。增加预留的2tbs。味噌腌料，调小火，翻炒2分钟。把锅从火上移开，加入白兰地(如果你愿意这样做，可以用一根火柴点燃它，烧掉一些酒精;否则，跳过此步骤)。使用内衬纱布的筛子，将酱汁滤入小炖锅中。用中火慢炖，直到它稍微变稠。将牛排切成1/3到1/2英寸的薄片，洒上酱汁。