日本人非常喜欢厚片多汁的su-te-eki，日语中的“牛排”。人们对牛肉的热爱正式开始于大约130年前，当时天皇解除了食用牛肉的禁令。但是，自从16世纪欧洲商人来到英国，牛肉的浓郁味道就在很早以前就吸引了这个国家(尤其是当地的封建领主)。当一名当地军阀想要向首都的幕府将军进贡时，他送了“禁”牛肉。为了让牛肉能在旅途中保存几周，他在上面涂上了味噌(一种咸的发酵豆瓣酱)。现在经典的日本料理就这样诞生了，gyuniku no misozuke，或者用味噌腌制的牛肉。

味噌的高盐含量保存了肉，也改变了肉的质地，使其略为坚硬。同时，味噌将其香气和风味传递给肉。

如今在日本，任何一家超市都能买到切片味噌腌制的牛肉，因此，没有多少人会自己腌制。我现在仍然喜欢，因为我喜欢控制牛肉的质量和腌料的比例。亚搏手机版官方我用的是切得很厚的西冷牛排和浓郁的棕色味噌，叫赤色。最初的版本用的是甜白味噌，但我发现棕色味噌的浓烈味道完美地补充和增强了牛肉的丰富度。

烤牛排的时候不要让味噌酱粘在牛排上，这很重要，因为味噌会烧焦，让牛排很苦。在牛排和腌料之间夹上几层奶酪布就解决了这个问题;牛排没有沾上味噌，但味道和香味还是很不错的。虽然你可以直接用味噌混合物摩擦牛排，但你需要花额外的时间，用纸巾彻底清除所有的味噌残留物;用水冲洗牛肉会把味道洗掉。

腌制时间从五小时到一整夜不等。牛排在味噌腌制汁中的时间不能超过十小时，否则会变干变硬。

制作酱汁并不是很传统，但我喜欢在上桌之前用一些味噌卤汁、米林和白兰地洒在切成薄片的烤牛排上。

腌料包

味噌腌制牛排之所以能成为日本烹饪的一大入门，一个原因是它的特殊配料表很短——只有味噌、米林和清酒，而且在任何日本食品储藏室都有三种主食配料，而且在北美的大多数亚洲专卖店都有。你也可以在网上找到这些产品亚搏手机版官方www.katagiri.com，www.southerrivermiso.com和www.uwajimaya.com．

味噌(豆瓣酱)
味噌为汤、酱料、调味料、卤汁、炖菜和炒菜增添了咸味和复杂的味道和香味。与花生酱质地相似但不油腻，味噌也是蛋白质和其他营养物质的丰富来源。它是由大豆与大米、大麦等谷物、盐和水一起发酵制成的。通过改变配料的比例和发酵时间，生产商可以改变味噌的颜色、味亚搏手机版官方道、咸味和质地。的配方味噌腌制牛腰肉牛排（Gyuniku no misozuke），选择棕色味噌，也叫赤色或红味噌。打开包装的棕色味噌在冰箱里可以保存三到四个月，在冰箱里可以保存更长时间。

米酒(甜酒)
这种金黄色的甜葡萄酒叫mirin，曾经被当作apéritif喝过，就像西班牙人喝雪利酒一样。那时候的米林是用正宗的原料手工制作的，包括糯米。亚搏手机版官方如今，大多数米林都是由其他淀粉制成的，而且是批量生产的，因此不适合直接饮用。米林在日本料理中的作用是作为一种甜味剂——它比蔗糖更精炼、更醇厚，而且有一种独特的香味。当用在涂抹酱汁中时，味醂可以给肉和鱼增添诱人的光泽。在腌制过程中，mirin除了提供味道外，还会变得更嫩。

最好的米林可能会被贴上标签honmirin:本(“真味醂:天然酿造”)。虽然这不是“真正的”手工味醂，但它保留了一些传统的加工步骤。质量较差的味醂是打着名号出售的米林·福乔米约(“一种味醂”)和味醂(“味醂”)。冷藏后，味醂的味道可以保存两个月。米林的替代品是1tb。清酒或白葡萄酒加2茶匙。糖。

为了（米酒）
为了(发音为sah-kay或sah-kee)是通过发酵一种特殊的大米制成的。用在腌料里，能使肉变嫩。为了还可以去除配料中的难闻气味，同时添加其自身的香味。尽管日本的清酒种类和亚搏手机版官方质量差别很大，但在北美，选择的余地有限。避免“烹饪”的缘故。”它的质量和超市里卖的“料酒”不相上下。相反，买一瓶价格适中的葡萄酒为了在一家葡萄酒店。为了可以是干的，也可以是甜的;选择干的，因为它的较高酸度有助于平衡食物的味道。一旦打开,为了迅速消退。它不会在一段时间内变得不能喝，但就像任何优质葡萄酒一样，氧化会在几天内杀死它的味道和质量。

日本烹饪书籍

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