准备

• 将油、洋葱、香草、花椒、柠檬皮和盐放入深sauté平底锅或荷兰式烤箱中。加热到140到150华氏度，偶尔搅拌一下，煮20分钟，让香料的味道融入到油中，并对其进行巴氏消毒，使其保质期更长。味道油;它应该稍微有点咸。冷却后倒入约30分钟;油会热的。
• 放回平底锅，用中低火加热，将金枪鱼放入温热的油中。(添加尽可能多的块，将适合在一个层。金枪鱼必须被油覆盖;如果需要，再加一些。)慢慢把油调到150华氏度。关火，把锅从火上拿开，让金枪鱼在热油中慢慢煮。一两分钟后，把金枪鱼的薄片弄碎来测试是否熟了。鱼应该煮到半熟——里面略带粉红色，摸起来还是嫩的。如果金枪鱼还没有完全熟，把它放回油里再放一分钟。剩余的金枪鱼片重复此步骤。
• 把金枪鱼放到储藏盘里(我更喜欢用玻璃或陶器，但一个密封的塑料容器也可以)，然后让它冷却。让油单独冷却，然后过滤油在鱼上，丢弃芳香。如果金枪鱼没有完全被油覆盖，可以在储存盘中多加点新鲜的橄榄油。如果不能立即使用，请将容器盖紧并冷藏。金枪鱼将在油中覆盖并冷藏，最多可保存2周。