准备

• 把芒果肉从核上切下来，粗切成1英寸的小块；你应该有2到2杯半的水果包装。在食品加工机中，混合芒果和酸橙皮。加工至完全光滑，1至2分钟，根据需要停下来用橡胶抹刀刮掉侧面。将果酱倒入一个中等大小的碗中，加入水、糖和酸橙汁。用大勺子搅拌或搅拌，直到糖完全溶解。
• 将果酱倒入一个9英寸见方的浅烤盘中。这种锅的尺寸效果最好，因为它提供了一个大的表面积，这是加速冷冻过程的一个关键点。为了进一步加速冷冻，使用金属盘（金属传导冷阱）。
• 将平底锅放入冰箱，每30分钟搅拌一次，确保刮去平底锅侧面和中间的冰晶，直到混合物冻结到无法搅拌为止，大约3小时，这取决于你的冰箱有多冷（一些花岗岩可能在1小时内结冰）。用一个大餐叉搅拌和刮；尖齿非常适合分解冰晶。
• 用塑料盖住平底锅，冷冻一夜。准备好上granita时，将叉子放在盘子顶部，并将其向你方向成排拉，从左向右移动，同时旋转盘子。把刨冰换成冰块，装满你的冰过的玻璃杯或碗。