准备

做面包皮

• 准备黄油和猪油，如果使用。将黄油切成1/2英寸的立方体（板凳刮板非常适合此，但锋利的刀也可以很好地效果），然后将猪油切成小块。将它们放回冰箱或冰箱冷却。
• 在液态杯中，将牛奶和醋搅拌在一起。冷藏混合物，直到准备使用。
• 在干净的平坦表面或大浅碗中，将面粉，玉米淀粉，糖和盐轻轻搅拌以混合在一起。将黄油和猪油（如果使用）加入干成分，并使用板凳刮板或糕点搅拌器，以速度和耐心将脂肪切成面粉，亚搏手机版官方直到将脂肪降低到小豌豆大小的块为止。尝试使用直截了当的动作，避免扭曲手腕，因为您在面粉上的压力越多，面团在面团中就会产生越强的麸质。避免使用手指，因为您的手中的热量会融化脂肪并进一步鼓励麸质发育。与面食或面包不同，面筋是馅饼面团的敌人，所以要温柔，快速！
• 一旦将脂肪切成大小，将混合物轻轻撒出，以暴露尽可能多的表面积。轻轻淋上大约一半的牛奶混合物在面粉上，试图覆盖尽可能宽的区域。使用板凳刮板或大汤匙，将面粉扔在液体上（不要搅拌；轻轻扔掉），再次将所有东西散布出去，然后在后半部分的液体中重复该过程。现在，您应该有一块面团，当被压在碗上时，可以将一小块小黄油压在碗上。如果您需要添加更多的液体来绑定它，请使用更多的冷牛奶进行，一次添加一汤匙，直到达到正确的质地为止。这不是一门精确的科学，因为从空气中的湿度到面粉干燥的一切都会影响您的面团的稠度。
• 达到目标后，用保鲜膜紧紧盖住面团，并将其冷藏至少1小时。
• 将烤箱预热至425ºF。将面团滚到直径约11英寸的圆圈中。将其转移到9英寸的蛋pan或馅饼板上，将悬垂物修剪成约1英寸，将悬垂的悬挂在下面，然后装饰。将外壳放回冰箱（或更好的冰箱）至少15分钟。
• 用叉子刺入地壳的底部（这有助于防止其收缩）。用箔纸将面团衬在面团上，确保将其紧紧地压入底部的角落和侧面，然后将额外的箔纸滚到叉子的压接边缘以保护它。将腔体填充，不会在烤箱的热量中燃烧。确保使用足够的重量将馅饼腔填充到顶部。
• 烘烤20分钟，一半旋转一次。将其从烤箱中取出，静置一分钟，然后小心地将重量的箔片从外壳中抬起，将其放在一边冷却。将烤箱降低至350ºF。

做填充

• 在带有桨叶附件的立式搅拌机中，将黄油，糖和糖浆奶油一起奶油，直到蓬松。每次添加后一次加入一个鸡蛋，每次添加后都充分混合。在盐和麦芽粉中搅拌直至完全混合。将馅饼皮放在烤盘上。将馅料倒入地壳中，烘烤30至40分钟，直到填充刚刚固定，并且中间仍然有些摇摆。将馅饼移到电线架上以完全冷却，至少1小时。

做浇头（如果使用）

• 在立式搅拌机中，用手动搅拌机或用手搅拌，用剩余的麦芽粉将奶油搅打，直至形成刚性的峰。在冷却派的顶部搅打奶油。将压碎的麦芽球撒在上面并上菜。

提前提示

面团可以在冰箱中保存长达1周，包装好，或在冰箱中持续2个月。

可以在没有浇头的情况下制作馅饼，并冷藏长达1周，并用保鲜膜覆盖。在上菜前添加浇头（如果使用）。