准备

• 在一个中等大小的碗里，搅拌面粉，盐和发酵粉。加入起酥油或猪油，用糕饼搅拌器或两把餐刀将其切进面粉中，直到混合物看起来像粗面粉。用叉子加入2/3杯温水，直到面团蓬松。把面团翻过来放在撒了面粉的表面上，揉3到4分钟，直到面团光滑柔软，必要时可以重新揉面。揉后的面团不应该很粘。
  

• 将面团分成八等份(每份约2盎司)，并将每一片揉成球状。将面团用塑料布盖住，放在台面上放置至少30分钟，最多2小时。
  

  把面团揉成球状。

• 当玉米饼准备好了，加热一个大(11- 12英寸)的干铸铁煎锅或煎锅，用中火加热。每次只揉一个面团(把剩下的面团盖上)，用足够的面粉防止粘在一起，把面团擀成9到10英寸的圆形。面团要很薄，这样你可以透过它隐约看到台面的图案。面团要差不多是圆形的，但变形虫的形状也可以。
  

  把面团擀开。

• 把面团从柜台上剥下来，放在煎锅或煎锅上。煮45到60秒，直到玉米粉圆饼冒泡泡，底部变成棕色。如果有巨大的气泡形成，就把它们刺穿，这样玉米饼就煮得均匀了。用抹刀翻动，煮到第二面有棕色斑点，任何看起来透明的地方变得不透明，再煮45到60秒。(如果玉米饼变黄太快或开始有斑点，将温度降至中低温。)转移到干净的抹布上，盖上盖子保暖。用剩下的面团重复这个步骤，在每个玉米饼煮熟的时候把它们叠起来，盖在上面。
  

  煎玉米饼。

提前做出提示

因为它们不含防腐剂，这些玉米饼新鲜制作时味道最好。只要保持温暖，它们就能保持柔韧。剩下的玉米饼可以冷冻(先让它彻底冷却)。将单个冷却或解冻的玉米饼放在砂锅或煎锅上重新加热，或将几个玉米饼用箔纸包好，或放入350华氏度的烤箱加热至温暖柔韧，约10分钟。