准备

• 准备一个木炭或气体烤炉，用中火（350°F）直接烧烤。
• 用研钵和杵（或用厨师刀的侧面），用一撮盐将大蒜捣成光滑的糊状。在一个小碗里混合大蒜酱、葱、醋和芥末。让我们坐5到10分钟。
• 在一个中等大小的碗中，混合香草、1/2杯橄榄油和马槟榔。将葱头混合物搅拌到草药混合物中。将鸡蛋切碎（或在碗中捣碎），轻轻搅拌到沙拉中。如果你想让萨尔萨更松一些，就多加些油。如有必要，用更多的盐或醋调味。
• 把烤盘放在烤盘上，淋上剩下的3汤匙。取适量橄榄油，轻轻搅拌，均匀涂抹，用盐调味。将escarole面朝下放在烤架切割面上，烤1到2分钟，直到做好标记。转动并标记其他切割面，再等待1到2分钟。
• 将烤制的香肠放到一个盘子或一个单独的盘子里，在上面舀上一些调味汁。立即上菜，把桌上剩下的萨尔萨酱递过来。