准备

做股票

• 在一个大汤锅里，用中低火融化黄油。加入葱、火鸡脖子和内脏，烹饪，偶尔搅拌，直到稍微变黄，大约4分钟。加入鸡汤、香草和月桂叶。盖上盖子煮开。小火慢炖，半掩锅盖，经常撇去锅盖上的脂肪，大约13/4小时。在一个大锅上放一个细网筛，滤去汤汁，丢弃固体。

烹饪火鸡

• 在一个中等大小的碗中，混合大蒜purée，柠檬皮，百里香，2汤匙。切碎的鼠尾草，2茶匙。盐和2大匙。胡椒。用纸巾把火鸡拍干。在火鸡腔里多放一些调料。盐和1茶匙。胡椒。然后，用你的手，从面对你的火鸡腿开始，轻轻放松胸部和大腿的皮肤，用纸巾拍干下面的肉。舀一些puréed大蒜混合物到你的手上，并把它铺在皮肤下，尽可能均匀地覆盖它。 Lightly tie the legs, and tuck the wings behind the back. Set the turkey on a rack breast side up in a roasting pan, and allow it to sit at room temperature for 1 hour.
• 同时，将烤架放置在烤箱底部三分之一处，加热烤箱至425华氏度。
• 把柠檬块、切成两半的蒜头、切碎的鼠尾草和百里香塞在火鸡里。用小抹刀，均匀地在鸡的外面涂上蛋黄酱。
• 烤火鸡30分钟，用锡箔松松地盖上帐篷，把温度降到325华氏度。继续烤，直到肉温度计插入胸部或大腿肉的部分达到165华氏度，大约两个半小时。最后一个小时，每15分钟涂一次油。把火鸡从烤箱中拿出来，让它静置大约1小时，然后你就可以做肉汁了。

使肉汁

• 取一只中等大小的炖锅，用中火加热一杯烤火鸡的汁液。把火调小，加入面粉，然后煮，用木勺或搅拌器不断搅拌，直到面粉完全混合，大约2分钟。加入1杯高汤和黄油，煮至肉汁变稠，大约3分钟。用盐和胡椒粉调味。如果你想要更稀的肉汁，再加半杯高汤。
• 把火鸡切开，和肉汁一起上桌。