准备
- 将白葱和浅绿色的部分切成3英寸长的丝条。在一碗水中冲洗,除去沙砾,沥干,拍干。
- 在一个小的(2夸脱)炖锅里,用中高温加热油(深度应该达到1英寸),直到温度在325ºF到350ºF之间。将温度降低到中等或中低,使油保持在这个温度范围内。
- 把一小把韭菜倒进油里。(注意:油会立即冒出来。一定要小批量煎,以避免锅里太挤,并防止沸腾。)
- 用金属槽勺不断翻炒韭菜,炒1到3分钟,直到油几乎没有冒泡,韭菜变成浅金黄色。(加入韭菜,油的温度会下降;让它回到开始时的温度,然后再煎下一批。)
- 用漏勺把韭菜从油里取出来,轻敲锅的侧面沥掉多余的油,然后放到一个铺了几层纸巾的大盘子里。在纸巾上轻轻摇晃,然后把韭菜滑到纸巾下面,去掉上面浸过油的一层。
- 趁韭菜还热,撒上少许盐。冷却至室温后用作装饰。
提前做出提示
韭葱可以在密封容器中储存几天,但提前4小时制作的韭葱味道最好。
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