准备

• Purée将菠萝、半杯水和柠檬汁放入搅拌机搅拌至完全光滑。用一个大碗上的细网筛过滤。清洗搅拌器和筛子。将purée放入冰箱冷藏约30分钟。
• 将糖和1杯水放入一个中等容器中。盖紧并摇匀，直到糖溶解。加入玉米糖浆；搅拌混合。在冰箱里冷藏30分钟左右，直到变冷。
• 将菠萝purée，一杯糖浆，朗姆酒，椰丝和瓜尔胶(如果需要的话)放入搅拌机。搅拌好。将混合物通过细网筛过滤到一个高(6到8杯)的容器中。加入椰奶搅拌。
• 为了检查冰糕底座的密度，用开槽勺子轻轻地将鸡蛋放入容器中（不要把它掉进去，否则它可能会破裂）。如果鸡蛋下沉，取出并加入2汤匙搅拌。简单的糖浆。目标是用糖浆调整糖的密度，直到鸡蛋漂浮在冰糕底座表面的正下方，露出大约四分之一大小的外壳。继续测试鸡蛋，添加更多糖浆2汤匙。每次，直到鸡蛋漂浮，如下图所示。当它出现时，取出鸡蛋。将冰糕底座冷藏至极冷，至少30分钟，最多6小时。
• 根据制造商的说明，将冰沙放入冰淇淋机中冷冻。当冰沙搅拌的时候，在冰箱里放两个品脱大小的容器。将冰糕转移到品脱容器中并冷冻至硬化，至少要在食用前4小时。如果冰沙变硬了，舀不动了，把它放在冰箱里20分钟再吃。

提前做出提示

你可以把不加糖的菠萝purée冷藏一天，然后再做冰沙基底。

你可以把简单的糖浆盖上，在冰箱里保存两周。

成品冰糕将在冰箱中保存长达2周；之后，质地可能会结冰，但你可以在你的冰淇淋机中解冻并重新冷冻基底。