准备

• 在每块牛排上多放些盐和胡椒调味。用一个厚平底锅(最好是铸铁锅)加热，平底锅要足够大，可以盛下牛排，用高温加热。(添加1tb。植物油，如果不使用铸铁。)试着将一块牛排的边缘与锅表面接触;准备好后会发出嘶嘶声。立即放入牛排，一边煎2分钟。偷看一下，看看第一边是不是很好地棕色。如果没有，继续烤这一边一分钟左右。把牛排翻过来，把另一面煎2到3分钟。 Reduce the heat to medium high, cook for another 2 minutes, flip, and cook until a digital instant-read thermometer in the center of the meat reads 120°F for rare or 125°F for medium rare, another 1 to 2 minutes. Transfer the steaks to the warm platter and let them rest, covered loosely with foil, while you make the sauce.

制作潘酱：

• 将未洗的锅放回中火。加入黄油，让它融化。加入青葱，翻炒1到2分钟，直到有香味和刚刚变软。加入威士忌或白兰地，用木勺搅拌，把粘在锅上的褐色残渣刮掉。加入肉汤和伍斯特沙司，把火调到中高，煮沸。先搅入芥末，再搅入奶油。继续煮，搅拌，直到变稠，3到5分钟。尝一尝酱汁，用盐、胡椒和柠檬汁调味。把牛排和酱汁一起上桌。