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配方

爱尔兰咖啡冰淇淋

斯科特•菲利普斯

屈服:产量约为1夸脱。

咖啡迷们,从这款加入咖啡豆的冰淇淋中获得咖啡因,它使用了大卫·莱博维茨的简单公式创造你自己的冰淇淋口味加入了调味料和添加剂。

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  • 2杯浓奶油
  • 1杯全脂牛奶
  • 3/4杯砂糖
  • 食盐
  • 1-1 / 2杯粗粉碎的中烤咖啡豆(在大拉链袋中密封豆子,并用擀面杖或肉槌粉碎)
  • 5个大蛋黄
  • 3到4 tb。贝利的爱尔兰奶油

准备

  • 在一个中等大小的平底锅里,将一杯奶油、牛奶、糖和一小撮盐混合。用中高火加热奶油混合物,偶尔搅拌,直到糖溶解,锅边开始形成小气泡,约3至4分钟。
  • 搅入压碎的咖啡豆。盖上盖子,从火上移开,静置1小时。如果你想要更浓的味道,那就试着放久一点。
  • 准备一个冰浴,在一个大碗里装满几英寸的冰水。将一个较小的金属碗(至少容纳1-1/2夸脱)放入冰水中。把剩下的那杯奶油倒进内碗里(这样可以让奶油冻冷却得更快)。在上面放一个细过滤器。在一个中等大小的碗中搅拌蛋黄。
  • 用中高火重新加热奶油混合物,直到锅边缘开始形成小气泡,1到2分钟。将一半的热奶油混合物倒入蛋黄中,不停地搅拌以防止鸡蛋凝结。
  • 将混合液回深平底锅,用小火,不断搅拌,刮底部用耐热的橡胶抹刀,直到奶油变稠(它应该足够厚外套抹刀和持有一行通过用手指),4到8分钟。即时读数温度计应该在此时读数为175°到180°F。不要让酱汁过热或煮沸,否则会凝结。立即将蛋奶沙司滤入冰浴中的冷霜中。用抹刀将咖啡豆牢牢压在过滤器上,尽可能多地提取出香味。
  • 将蛋奶沙司在冰浴上搅拌至70华氏度以下。搅拌百利到冷却的蛋奶沙司中。
  • 冷藏蛋羹直至完全冷静,至少4小时。然后根据制造商的说明冻结冰淇淋制造商中的蛋羹。将刚料冰淇淋转移到气密容器中,冻结至少4小时或最多2周。
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评论(1条点评)

  • skipp84| 03/28/2010

    这是我做的圣帕特里克节菜单的一部分。爱尔兰奶油口味的咖啡豆以及来自当地奶制品的奶油和牛奶都强化了风味,而不是超巴氏杀菌产品。在制作蛋奶沙司之前,我把泡过的奶油和牛奶混合物中的咖啡豆过滤出来——我想这样会让制作过程更容易一些。美味的食谱!

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